Pão de Mistura Simples
O pão de mistura simples é uma receita clássica, prática e deliciosa que combina o melhor das farinhas de trigo e centeio para criar um pão aromático, crocante por fora e macio por dentro. A sua preparação com um robot de cozinha torna todo o processo mais rápido e consistente, desde a amassadura até a fermentação. Esta receita permite diversas personalizações, incluindo a adição de especiarias para um aroma intenso ou a maturação no frigorífico para um pão ainda mais saboroso. Ideal para iniciantes ou para quem procura um pão caseiro de qualidade, é perfeito para acompanhar refeições, criar sanduíches ou servir em pequenos-almoços e brunches. Com instruções detalhadas, tempos de fermentação e cozedura precisos, este pão simples combina sabor, textura e praticidade, tornando-se uma escolha versátil e irresistível para qualquer ocasião.
Ingredientes
- q.b. Azeite p/ untar
- 400 g Água fria
- 10 g Fermento padeiro fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 10 g Mel
- 500 g Farinha T65, mais q.b. p/ polvilhar [Tipos Informação]
- 100 g Farinha de Centeio T70 [Tipos Informação]
- 2 colheres de chá Sal
- 1 colher de chá Mistura de Especiarias p/ pão (ver dica (opcional))
Instruções
- Unte com azeite uma caixa de fermentação com tampa (5 l aprox.) e uma panela de barro (4 l aprox.).
- Coloque no copo a água, o fermento, o mel, as farinhas, o sal e as especiarias e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire, deite na caixa de fermentação, feche a caixa e deixe repousar durante 1 hora num local quente (24°C aprox.).
- Sobre uma superfície polvilhada com farinha, achate ligeiramente a massa, segure na borda superior, puxe um pouco, dobre para o meio e pressione levemente. Estique a massa pela parte de baixo e dobre para o meio. Repita o processo e forme uma bola com a massa. Agora a parte lisa está em baixo e a costura está voltada para cima. Coloque a massa nesta posição dentro da panela de barro untada. Polvilhe ligeiramente a massa com farinha, coloque a tampa da panela e deixe o pão levedar num local quente (24°C aprox.) durante 1 hora e 30 minutos.
- Coloque a panela de barro no forno ainda frio e coza a 230°C (superior/inferior) durante 35 minutos. Seguidamente, com a ajuda de umas luvas de forno, retire a tampa. Reduza a temperatura para 210°C e deixe o pão cozer durante mais 15-20 minutos até ficar crocante e dourado. Retire, vire a panela com cuidado para retirar o pão. Volte o pão e bata na sua parte de baixo. Se tiver um som oco, está pronto. Se necessário, coloque o pão de novo no forno, mas sem a panela, durante 5-10 minutos a 210ºC até acabar de cozer. Deixe o pão de mistura simples arrefecer sobre uma rede e sirva de seguida.
Dicas e truques
Misturas de especiarias:
Clássica:
- 60 g sementes de alcaravia
- 30 g sementes de funcho secas
- 25 g sementes de erva-doce
- 10 g coentros em grão
- Coloque no copo todos os ingredientes e triture 30 seg/vel 8. Retire,
reserve a mistura de especiarias num frasco com tampa hermética e utilize conforme necessário.
- 30 g sementes de alcaravia
- 30 g sementes de coentros
- 15 g sementes de cominhos preto
- 15 g sementes de erva-doce
- 1 ½ c. chá de sementes de anis
- 1 ½ c. chá de pimenta preta em grão
- Coloque no copo todos os ingredientes e pulverize 15 seg/vel 10. Retire, reserve a mistura de especiarias num frasco com tampa hermética e utilize conforme necessário.
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