Pão de Rala

Robot 1 17

Total 1 17

Porções Fatias

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Difícil

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Comece por ralar a amêndoa da massa. Coloque no copo 350 g da amêndoa e rale 15 seg/vel 9. Retire, reserve e repita o mesmo processo para os restantes 350 g.
Para os fios de ovos, coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min/100ºC/vel 4.
Divida as gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
De seguida programe 4 min/Varoma/ Velocidade Inversa/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC). Quando a calda começar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem.
Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.
Com a ajuda de um passador de rede fina retire qualquer vestígio de ovo que possa ter ficado na calda.

Adicione à calda que está no copo a amêndoa reservada e a raspa de limão, envolva com a ajuda da espátula e programe 20 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC). Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60ºC.
Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
Adicione as gemas reservadas, envolva com a ajuda da espátula e programe 3 min 30 seg/100ºC/vel 4. Retire e reserve a massa no frigoríâco durante 24 horas.

Coloque no copo a água e o açúcar e programe 25 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC). Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe arrefecer a calda até aos 60ºC.
Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.
Coloque a borboleta, programe 5 min/100ºC/vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorífico para ganhar consistência.

No copo limpo coloque metade da massa reservada e amasse 1 min 30 seg/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire e repita o processo com a outra metade.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Divida a massa em 2 bolas, uma maior e uma mais pequena. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a maior com a ajuda do rolo, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. Disponha no centro da massa, alternadamente, os fios de ovos, os ovos-moles e o doce de gila.
Estenda a bola mais pequena com a ajuda do rolo e cubra a outra metade, fechando a massa em forma de pão. Polvilhe com farinha e leve ao forno cerca de 30 minutos a 180ºC.