Pão de Rala
Descubra como transformar momentos especiais em memórias inesquecíveis com esta receita que une tradição e sofisticação. Preparada com a ajuda do robot de cozinha, cada passo é simplificado sem perder o toque artesanal que encanta gerações. O resultado é uma iguaria de textura macia e sabor intenso, onde o equilíbrio entre o doce e a acidez subtis cria uma harmonia perfeita. Ideal para quem aprecia desafios culinários recompensadores, o processo torna-se surpreendentemente acessível graças à precisão do equipamento, que garante temperaturas e tempos controlados. Ao servir, a apresentação elegante e o aroma envolvente conquistam à primeira vista, enquanto cada pedaço derrete na boca, leaving uma sensação de conforto e celebração. Perfeito para partilhar em ocasiões que pedem um toque de requinte caseiro, esta é uma receita que vale a pena dominar e repetir, ano após ano.
Ingredientes
Fios de Ovo
- 280 g Água
- 500 g Açucar
- 18 Gema de Ovo
Massa
- 700 g Amêndoa s/ pele
- 1 Limão só raspa
- 12 Gema de Ovo
Ovos Moles
- 80 g Água
- 170 g Açucar
- 8 Gema de Ovo
Instruções
Fios de Ovos
- Comece por ralar a amêndoa da massa. Coloque no copo 350 g da amêndoa e rale 15 seg/vel 9. Retire, reserve e repita o mesmo processo para os restantes 350 g.
- Para os fios de ovos, coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min/100ºC/vel 4.
- Divida as gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
- De seguida programe 4 min/120ºC/ Velocidade Inversa/vel 2 (TM31: Varoma). Quando a calda começar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
- Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem.
- Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.
- Com a ajuda de um passador de rede fina retire qualquer vestígio de ovo que possa ter ficado na calda.
Massa
- Adicione à calda que está no copo a amêndoa reservada e a raspa de limão, envolva com a ajuda da espátula e programe 20 min/120ºC/vel 2 (TM31: Varoma). Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60ºC.
- Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
- Adicione as gemas reservadas, envolva com a ajuda da espátula e programe 3 min 30 seg/100ºC/vel 4. Retire e reserve a massa no frigoríâco durante 24 horas.
Ovos Moles
- Coloque no copo a água e o açúcar e programe 25 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma). Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe arrefecer a calda até aos 60ºC.
- Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.
- Coloque a borboleta, programe 5 min/100ºC/vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorífico para ganhar consistência.
Montagem
- No copo limpo coloque metade da massa reservada e amasse 1 min 30 seg/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire e repita o processo com a outra metade.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Divida a massa em 2 bolas, uma maior e uma mais pequena. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a maior com a ajuda do rolo, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha. Disponha no centro da massa, alternadamente, os fios de ovos, os ovos-moles e o doce de gila.
- Estenda a bola mais pequena com a ajuda do rolo e cubra a outra metade, fechando a massa em forma de pão. Polvilhe com farinha e leve ao forno cerca de 30 minutos a 180ºC.
