Risoto de Polvo
Descubra uma forma requintada de transformar um marisco versátil num prato cremoso e reconfortante, perfeito para impressionar sem esforço. Esta preparação destaca-se pela combinação equilibrada de sabores intensos do mar com a textura aveludada do arroz, enriquecida por um toque aromático de vinho e alho dourado. Ideal para quem procura uma refeição nutritiva, rica em proteínas magras e ómega-3, promove a saúde cardiovascular enquanto encanta o paladar. A sua execução é surpreendentemente simples, com passos claros que garantem um resultado profissional mesmo para cozinheiros menos experientes. O segredo reside na paciência da cozedura lenta, que libera os sabores profundos do caldo caseiro, e no toque final de queijo ralado, que confere uma cremosidade irresistível. Cada garfada transporta a frescura do mar, equilibrada pela acidez subtil do vinho e pela fragância da salsa fresca. Uma experiência culinária que transforma uma noite comum num momento memorável, unindo sofisticação e praticidade à mesa.
Ingredientes
- 15 g Salsa
- 90 g Queijo Parmesão
- 1000 g Polvo descongelado cortado em pedaços
- 1 Cebola c/ casca cortada ao meio
- 150 g Vinho do Porto
- 100 g Água mais q.b. p/ cozer
- 30 g Manteiga
- 4 dentes Alho
- 20 g Azeite
- 50 g Chalota
- 300 g Arroz Risotto
- 1 colher de chá Sal
Instruções
- Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
- Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
- No copo limpo coloque o polvo, a cebola com casca, 50 g de vinho do Porto e a água e coza 35 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma). Retire e reserve o polvo e a água da cozedura.
- No copo limpo coloque a manteiga e o alho e pique 5 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma). Retire e reserve.
- Coloque no copo o azeite e a chalota, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione 100 g de vinho do Porto, o arroz e o sal. Pese o caldo da cozedura para o copo, adicione água até perfazer 700 g e coza 8 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Retire a tampa, envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz do fundo do copo e coza mais 8 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher». Adicione o queijo reservado, o polvo cortado em pedaços e a manteiga com alho reservada. Envolva com a ajuda da espátula e deixe repousar dentro do copo durante 2 minutos. Sirva polvilhado com a salsa picada.
