Arroz Malandro de Nabiças com Rissóis de Berbigão
Descubra uma combinação irresistível que une a frescura do mar com o confort food food da terra. Este prato destaca-se pela textura cremosa do arroz, enriquecido com nabiças tenras e um toque aromático de alho, enquanto os rissóis revelam um recheio suculento e crocante, com um sabor intenso que evoca memórias à beira-mar. Ideal para quem procura uma refeição equilibrada, é surpreendentemente fácil de preparar, com passos claros que garantem resultados profissionais sem esforço. A experiência de cozinhar torna-se tão prazerosa quanto saborear: o aroma a invadir a cozinha, a simplicidade dos ingredientes frescos e a satisfação de servir um prato que impressiona pela apresentação e profundidade de sabores. Perfeito para ocasiões especiais ou um almoço em família, oferece um equilíbrio nutricional sem comprometer o prazer. Cada garfada é uma celebração de tradição e inovação, onde a praticidade se encontra com a excelência gastronómica.
Ingredientes
Recheio
Massa
Instruções
Recheio
- Coloque um recipiente sobre a tampa, pese o berbigão, cubra com água e adicione 2 c. de chá de sal. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Escorra o berbigão com ajuda da Varoma e reserve.
- Coloque no copo o azeite, o alho, a cebola e os coentros, pique 5 seg/vel 5 e refogue 3 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione a água, 1 c. de chá de sal e a Varoma com o berbigão e coza 13 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma e reserve a água da cozedura no copo (ver nota). Retire o miolo ao berbigão e reserve.
- Adicione no copo a farinha, 1 c. de chá de sal e a pimenta e cozinhe 8 min/100ºC/vel 4.
- Adicione o miolo de berbigão reservado e envolva com a ajuda da espátula. Retire e reserve.
Massa
- No copo limpo coloque o pão e rale 30 seg/vel 10. Retire e reserve.
- Coloque um recipiente sobre a tampa, pese a farinha e reserve.
- Coloque no copo a água, o sal e a manteiga e aqueça 6 min/100ºC/vel 1.
- Adicione a farinha reservada de uma só vez e misture 20 seg/vel 4. Retire, envolva em película aderente e deixe arrefecer. Numa superfície lisa, estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo. Com um cortador (Ø 10 cm aprox.) corte círculos, coloque no centro de cada um 1½ c. de chá de recheio, pincele com água e feche em forma de rissol, retirando bem o ar. Passe os rissóis pelos ovos e pelo pão ralado e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Arroz
- No copo limpo coloque o azeite e o alho, pique 3 seg/vel 8 e refogue 3 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione a nabiça e o sal e salteie 3 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione a água e o arroz, envolva bem com a ajuda da espátula e cozinhe 20 min/100ºC/Velocidade Inversa/«Colher». Sirva o arroz com os rissóis.
Acessórios
Varoma
Dicas e truques
No inicio do passo 4 do recheio, deve ter no copo 750gr de liquido. Se tal não acontecer, deve acrescentar leite até prefazer 750 gr e cozinhar 9 min/90ºC/vel 4 em vez de 8 min/100ºC/vel 4.
