Açúcar Invertido
O açúcar invertido é um ingrediente essencial em pastelaria e gelataria, conhecido pela sua capacidade de melhorar texturas, prolongar a conservação e intensificar sabores em diversas preparações. A sua utilização é bastante comum em doces, bolos, gelados e massas fermentadas, uma vez que contribui para manter a humidade e conferir uma textura mais macia. Com o auxílio de um robot de cozinha, a preparação deste ingrediente torna-se simples e rápida, permitindo obter um resultado consistente e de elevada qualidade. O processo é prático e garante que pode ser feito em casa de forma económica, evitando a compra de versões industriais. Versátil e funcional, o açúcar invertido é uma excelente adição para quem deseja elevar o nível das suas receitas, tanto em sobremesas como em produtos de padaria e pastelaria.
Ingredientes
- 1000 g Açúcar
- 430 g Água
- 5 g Limão só sumo
- 5 g Bicarbonato de Sódio opcional
Instruções
- Colocar a água no copo e programar 3 min/80ºC/vel 1.
- Quando a temperatura chegar ao 50ºC adicione o açúcar pela tampa.
- Quando a temperatura chegar ao 80ºC adicione o sumo de limão pela tampa.
- Parar a Bimby®e quando a temperatura baixar e chegar aos 70ºC adicionar o bicarbonato e programar 1 minuto/vel 3.
Dicas e truques
O liquido ficará um pouco esbranquiçado, mas posteriormente fica transparente.
Irá criar uma “capa” branca que se retira antes de guardar num recipiente.
O açucar invertido dura cerca de 10 meses.
Irá criar uma “capa” branca que se retira antes de guardar num recipiente.
O açucar invertido dura cerca de 10 meses.
