Separe as gemas e as claras. Se você tiver dois copos, as claras podem coloca-las num deles. Para obter melhores resultados, certifique-se de que o copo que você está usando guardar as claras esteja limpo e que não haja vestígios de gema nas claras, pois isso irá estragar a capacidade do merengue.
Adicione no copo a manteiga e o açúcar e bata 10 seg/vel 5. Coloque a borboleta e bata 2 min/vel 3.5. A mistura deve ficar leve e fofa.
Programe mais 50 seg/vel 3.5, enquanto a lâmina estiver em movimento, adicione as gemas uma de cada vez pelo bocal da tampa. Adicione o extrato de baunilha e bata 10 seg/vel 3.5. Se usar conhaque/brandy, adicione-o junto com o extrato de baunilha.
Raspe as laterais do copo com a ajuda da espátula. Adicione a farinha de trigo peneirada e a farinha de sémola e misture 20 seg/vel 3.5. Raspe novamente as laterais do copo, adicione a amêndoa moída, misture 20 seg/vel 3.5. Despeje a massa numa tigela grande e deixe descansar durante 2 horas.
Após as 2 horas, pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma quadrada (20 cm). Reserve.

Parte B

No copo limpo e seco, insira a borboleta e adicione as claras e bata 1 min/vel 3.5 sem o copinho de medida na tampa. Adicione o açúcar e bata 2 min/vel 3.5.

Finalização

Usando uma espátula, misture o merengue na mistura reservada até ficar misturada uniformemente.
Despeje a massa na forma reservada e nivele o topo da massa uniformemente.
Leve ao forno a 180ºC durante 50 minutos ou até que o palito inserido no centro saia limpo. Se o bolo estiver a dourar muito rápido, cubra com papel alumínio durante os últimos 10 minutos.
Retire o bolo do forno. Deixe arrefecer durante 5 minutos, desenforme e deixe na grade durante 20-30 minutos até arrefecer completamente antes de cortar para servir.

Vídeo

Acessórios

Forma Quadrada

Espátula

Borboleta

Dicas e truques

Se gosta da adição de álcool no seu bolo, pode adicionar 2-3 colheres de chá de conhaque/brandy na mistura. Faça isso, junto com o extrato de baunilha.