Bolo de Chocolate ao Vapor com Chantilly
Ingredientes
Bolo
- 4 Ovo separados
- 100 g Açúcar
- 125 g Chocolate amargo, 50% cacau, cortado em pedaços
- 125 g Manteiga cortada em pedaços, mais extra para untar
- 100 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 1 colher de chá Fermento p/ bolos [Diferenças/Equivalências Informação]
Cozer a Vapor
- 600 g Água
Instruções
Bolo
- Inserir a borboleta, coloque 4 claras de ovo e 50 g de açúcar no copo e bata 3 min/vel 3,5. Retire a borboleta e transfira as claras para uma tigela e reserve.
- Coloque no copo o chocolate, a manteiga e derreta 4 min/70°C/vel 2.
- Inserir borboleta, adicione os restantes 50 g de açúcar, as gemas e bata 3 min/vel 3.5. Enquanto isso, unte uma forma redonda (Ø 20 cm) com manteiga e polvilhe com farinha. Raspe as laterais do copo com a espátula.
- Adicione a farinha, o fermento, as claras e mexa 35 seg/vel 1. Remova a borboleta. Transfira a massa de bolo para a forma de bolo preparada e espalhe uniformemente. Lave e seque o copo e a borboleta.
- Coloque no copo a água, coloque garfos , ou pauzinhos no fundo da base da varoma.
- Posicione a forma do bolo por cima. Coloque Varoma na posição e programe 30 min/Varoma/vel 1. Remova o Varoma, transfira a forma do bolo para grelha e deixe arrefecer durante 45 minutos. Enquanto isso, passe o copo por agua fria para arrefecer e continue com a receita.
Chantilly
- Inserir a borboleta, coloque no copo 250 g de natas e bata na vel 3, sem ajustar o tempo, até ficarem com a consistência desejada, observando atentamente para evitar que virem manteiga. Remova a borboleta. Transfira para uma tigela e leve ao frigorífico.
Ganache
- Coloque no copo o chocolate e restando 65 g de natas e derreta 3 min/50°C/vel 2.
- Divida o bolo na horizontal.
- Recheie com a ganache.
- Espalhe o chantilly reservado em cima do bolo e sirva.
Dicas e truques
Uma forma de bolo com um diâmetro de 20 cm deve estar apoiada nas laterais do prato Varoma, acima dos orifícios de vapor.
Para garantir que os orifícios não fiquem bloqueados, use uma grelha, 2 pauzinhos pequenos ou um pauzinho de espetada partido em dois para apoiar a forma do bolo na base da Varoma.
Pode em alternativa em vez de recheio com ganache, adicione uma camada de geléia antes de espalhar com creme chantilly e em seguida, cubra o bolo com frutas da época. Polvilhe a cobertura com cacau ou guarneça com raspas de chocolate.
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