Cachupa
Ingredientes
- 100 g Feijão Verde bonge
- 200 g Milho branco canjica
- 100 g Milho seco amarelo
- 4 dentes Alho
- 2 folhas Louro
- 400 g Toucinho cortado em pedaços
- 300 g Entrecosto cortado em pedaços
- 100 g Vinho Branco
- 4 colheres de chá Sal
- 1 pitada Pimenta
- 2200 g Água mais q.b. p/ demolhar
- 35 g Azeite
- 200 g Chouriço de carne
- 300 g Couve Portuguesa cortada em juliana
- 350 g Batata-Doce cortada em cubos pequenos
- 250 g Abóbora cortada em cubos pequenos cubos
- 200 g Cebola cortada em pedaços
- 1 Malagueta vermelha cortada em rodelas
- 200 g Tomate em pedaços
- 300 g Feijoca cozida escorrida
- q.b. Gindungo p/ servir
Instruções
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby. Pese o feijão e os milhos, cubra com água, adicione 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro e deixe a demolhar cerca de 24 horas.
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby. Pese o toucinho e o entrecosto, adicione 1 folha de louro, 2 dentes de alho esmagados, o vinho branco, 1 c. de chá de sal, a pimenta e deixe a marinar cerca de 24 horas.
- Coloque no copo o feijão e os milhos escorridos, 1500 g de água, 1 c. de chá de sal e 5 g de azeite e coza 45 min/120ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma). Retire e reserve com a água da cozedura.
- Coloque no copo as carnes com a marinada, o chouriço, 1 c. de chá de sal e 700 g de água. Coloque a Varoma com a couve e a batata-doce e o tabuleiro da Varoma com a abóbora e coza 50 min/Varoma/ Velocidade Inversa/ «Colher». Retire a Varoma e reserve. Escorra as carnes com a ajuda do cesto, reserve a água da cozedura e corte o chouriço em rodelas.
- Coloque no copo a cebola, 30 g de azeite e 1 dente de alho e pique 5 seg/vel 5.
- Adicione a malagueta e refogue 3 min/100ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Adicione as carnes e o chouriço reservados, o tomate e refogue 3 min/100ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Adicione os milhos, o feijão, a feijoca, 100 g do caldo da cozedura das carnes e 1 c. de chá de sal e cozinhe 10 min/120ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma).
- Envolva com a ajuda da espátula e cozinhe 10 min/120ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma). Retire para um pirex, adicione a couve, a batata-doce e a abóbora reservadas e envolva. Sirva a cachupa temperada com gindungo.
