Castanha de Ovos by Célia Brites
Preparação 39 minutos mins
Robot 21 minutos mins
Total 1 hora hr
Colocar no copo a água e o açúcar e programar 20 minutos/120°C/vel 2 (TM31: Varoma) sem o copo medida.
Separe as gemas das claras e passe as mesmas por um passador de forma a retirar a película das gemas e misturá-las. Junte a baunilha e envolva.
Quando faltarem 12 minutos para terminar o tempo programado, adicione em fio pelo bucal do copo as gemas reservadas com a baunilha. Ao terminar o tempo, envolva o preparado com a espátula e adicione a manteiga e programe 15 seg/vel 2 para incorporar a mesma.
Retire a pasta para um prato de vidro e cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente.
Depois da pasta já fria e bem “presa”, dividir ao meio e fiz 2 rolos com a ajuda de película aderente. Coloquei um no frigorífico e comecei a moldar as castanhas do primeiro rolo que aproveitei para cortar em 11 ou 12 pedaços +- iguais.
Enfarinhei as mãos e comecei a moldar. As últimas 6, experimentei colocar amêndoa ralada nas mãos e moldar com a amêndoa.
Após estarem todas moldadas, pincelei com gema de ovo batita e queimei com um maçarico.
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