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Croissant Brioche
Os croissants brioche combinam a leveza e a textura folhada dos croissants tradicionais com a riqueza e suavidade da massa brioche, resultando em uma experiência de padaria irresistível em casa. Preparar estes croissants é mais simples do que parece, especialmente com a ajuda de um robot de cozinha, que garante uma massa bem amassada e uniforme. A receita permite criar croissants dourados, estaladiços por fora e macios por dentro, ideais para pequeno-almoço ou lanche. Após a massa levedar e descansar, os triângulos são enrolados e pincelados com ovo, conferindo um acabamento profissional. Esta receita é versátil, permitindo ajustar a quantidade de manteiga ou margarina, e é perfeita para surpreender familiares e convidados com croissants caseiros, frescos, aromáticos e visualmente atrativos, tornando cada refeição uma ocasião especial de sabor e textura.
Instruções
Massa
- Colocar no copo, o leite, a água, o sal, o fermento e programar 2 min/37ºC/vel 2.
- Colocar os restantes ingredientes e programar 30 seg/vel 3 e de seguida programar 5 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Verificar se massa não fica mole, se ficar é necessário adicionar um pouco farinha q.b.
- Retirar a massa do copo, fazer uma bola. Reservar massa descansar pelo menos 20 minutos.
Finalizar
- Esticar a massa e cortar em forma de triângulos.
- Enrolar os croissant deixar levedar cerca 30 minutos.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Pintar com ovo inteiro.
- Levar ao forno a 180ºC cerca 20 a 25 minutos.
Olá,
Queria fazer os croissants para o pequeno almoço. Seria possível fazê-los de noite, seguir todos os passos até formar os croissants e depois colocar no frigorífico. Para retirar do frigorífico de manhã, deixar levedar a segunda vez e colocar no forno. Pode-se fazer assim?
Muito obrigado
Ola, queria fazer está receita, mas queria experimentar com farinha sarraceno, será que posso fazer ? Obrigada
Nada como testar, vamos sempre aprendendo com tentativas e erros.
Boa tarde. Acabei de ler o seu comentário e embora tenha sido feito há muitos meses (e por isso não sei se já experimentou fazer a alteração de farinha de trigo para farinha de sarraceno), deixo aqui uma informação: o trigo sarraceno (ou trigo mourisco ou trigo negro) de trigo só tem o nome, ou seja, é um pseudo-cereal e não tem gluten. O gluten é que dá elasticidade às massas levedas e liga às massa de bolo. Ou seja, se substituir o trigo normal pelo sarraceno nunca vai obter o mesmo resultado, a massa não vai ter elasticidade, não vai ter liga. Para conseguir um resultado aproximado (porque mesmo com mistura de farinhas prontas industriais o resultado nunca é igual) tem de misturar outras farinhas ao sarraceno, nomeadamente amidos (de batata, milho, mandioca, araruta e outros) e uma goma para dar mais liga (goma de guar, goma xantana ou outras). Mesmo com o acréscimo de amido e de goma, é preciso ter em mente que nunca vai conseguir o resultado que teria com a farinha de trigo. 🙂
Ah! Experiência e conselho de quem faz pão e bolos sem gluten há mais de 4 anos. 😉