Croissant Francês
Ingredientes
- 125 g Leite
- 25 g Fermento fresco, cortado em pequenos pedaços [Diferenças/Equivalências Informação]
- 125 g Água
- 500 g Farinha T45 [Tipos Informação]
- 50 g Açúcar
- 10 g Sal
- 250 g Manteiga com no mínimo 80% de gordura
Instruções
- Coloque no copo o leite, o fermento e aqueça durante 1 min/37°C/vel 1.
- Adicione a água, a farinha, o açúcar, o sal e amasse durante 4 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Transfira o conteúdo para uma tigela e cubra com película aderente. Deixe repousar durante 60 minutos.
- Coloque a massa numa superfície enfarinhada e pressione-a com as mãos para retirar o ar. Achate a massa.
- Envolva a massa em película aderente e reserve no frigorífico durante 30 minutos.
- Coloque no copo a manteiga sobre uma folha de papel vegetal. Trabalhe a manteiga batendo-a com um rolo de massa para formar um retângulo de cerca de 15 x 20 cm.
- Reserve a manteiga no frigorífico durante 30 minutos.
- Retire a massa do frigorífico e estenda-a para formar um retângulo duas vezes mais longo que largo.
- Coloque o retângulo de manteiga no centro e dobre os lados da massa sobre a manteiga, em direção ao centro.
- Feche bem as bordas com os dedos ligeiramente húmidos, certificando-se de que a manteiga não sai.
- Dobre a massa ao meio.
- Estenda novamente para formar um retângulo quatro vezes mais longo que largo.
- Repita a dobra, primeiro dobrando os lados para o centro.
- Depois dobrando ao meio novamente.
- Estenda a massa novamente para formar um retângulo de cerca de 40 x 50 cm.
- Corte a massa em duas tiras de cerca de 20 x 50 cm para formar triângulos (cerca de 8 ou 9 triângulos por tira).
- Faça um corte no meio da borda mais larga de cada triângulo e dobre cada um dos cantos para fora para formar as pontas dos croissants.
- Enrole cada triângulo para formar os croissants.
- Deixe os croissants levedar lentamente no frigorífico durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Pincele os croissants com uma mistura de gema de ovo, um pouco de leite e uma colher de chá de açúcar.
- Asse os croissants a 190ºC durante 20 minutos.
- Deixe os croissants arrefecerem sobre uma grelha.
Acessórios
Tabuleiro
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