Dom Rodrigos
Ingredientes
Ovos Moles
- 70 g Amêndoa s/ pele
- 250 g Açucar
- 140 g Agua
- 8 Gema de Ovo
Fios de Ovos
- 300 g Água
- 500 g Açucar
- 18 Gema de Ovo
Finalizar
- q.b. Canela p/ polvilhar
Instruções
Ovos Moles
- Coloque no copo a amêndoa e triture 3 seg/vel 5. Reserve.
- No copo coloque o açúcar, a água e programe 20 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC). Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixe arrefecer a calda até aos 60ºC.
- Adicione à calda a amêndoa reservada e envolva com a espátula.
- Deite numa taça as gemas o desfaça-as. Reserve.
- Coloque a borboleta, programe 6 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC) e deite as gemas em fio fino através do bocal da tampa. Quando terminar o tempo retire de imediato para uma taça. Reserve.
Fios de Ovos
- No copo limpo coloque a água, o açúcar e programe 8 min/100ºC/vel 4.
- Entretanto separe as gemas das claras, 6 ovos de cada vez e retire a capa protectora das gemas passando-as por um passador de rede fina, sem as bater e reserve numa tigela (6 gemas por tigela),
- Quando terminar, programe mais 4 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC). Quando a calda chegar ao ponto espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas pelo o bocal da tampa através do passador de rede fina, o mais alto possível. As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
- Coe os fios de ovos com a ajuda do cesto da Bimby® reservando a calda e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem.
- Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez.
- Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.
Finalizar
- Faça rolos pequenos com os fios de ovos, recheie com os ovos moles e polvilhe com canela. Coloque-os em quadrados de papel vegetal, a seguir no papel prata colorido e feche.
