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Éclairs de Chocolate

Preparação 1 hora 35 minutos
Robot 25 minutos
Porções 12 Unidades
Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Fácil
5 a partir de 2 votos
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Ingredientes
  

Creme de Chocolate

Massa Choux

Cobertura de Chocolate e Caramelo

Instruções
 

Creme de Chocolate

  • Coloque no copo o leite, a farinha, os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado e cozinhe 7 min/95°C/vel 4.
  • Adicione o cacau, o chocolate e misture por 30 seg/vel 6.
  • Transfira para um recipiente e reserve até arrefecer.

Massa Choux

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Lave e seque o copo.
  • Coloque no copo o leite, a água, a manteiga, o sal, o açúcar baunilhado e cozinhe 5 min/95°C/vel 1.
  • Adicione a farinha e misture 2 min/vel 3.
  • Deixe arrefecer com o copo sem tampa até que a temperatura desça para 50°C.
  • Feche o copo e misture 1 min 40 seg/vel 5, adicionando os ovos (um de cada vez a cada 20 segundos) pelo orifício da tampa.
  • Transfira o conteúdo para um saco de pasteleiro . O ideal é usar uma ponta de pequenas sobremesas, pois a distribuição de calor será melhor durante o cozimento dos éclairs.
  • Coloque tiras de massa de 10 a 12 cm de comprimento num tabuleiro forrado com papel vegetal deixando distancia para que não colem ao crescer. O manuseamento do saco de pasteleiro é importante, pois disso depende a forma futura dos seus éclairs. A ponta deve estar quase na bandeja e não no ar. Para formar o éclair, pressione constantemente o saco, sem interrupção.
  • Coloque no forno em modo de convecção a 170ºC por 30 minutos.
  • Os choux estão cozidos quando estiverem bem dourados. Não abra o forno durante o cozimento, caso contrário, podem murchar!
  • Deixe os choux arrefecerem antes de os rechear.
  • Coloque o creme de chocolate arrefecido num saco de pasteleiro, com uma ponta lisa de 3 mm.
  • Faça dois furos na parte inferior de cada choux e recheie generosamente: o éclair deve ser pesado e bem preenchido em todos os lugares.

Cobertura de Chocolate e Caramelo

  • Coloque no copo o açúcar mascavado, 50 gr de natas, a manteiga e aqueça 8 min/120°C/vel 3 (TM31: Varoma).
  • Adicione o chocolate negro, as 25 gr de nata e misture por 30 seg/vel 3.
  • Transfira para um recipiente e mergulhe imediatamente cada éclair no recipiente com a cobertura e levante com um movimento rápido, para que a cobertura fique bem lisa.

Acessórios

Saco Pasteleiro

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