Éclairs de Chocolate
Os Éclairs de Chocolate são uma sobremesa clássica francesa que combina massa choux leve e aerada com um recheio cremoso de chocolate e uma cobertura luxuosa de chocolate e caramelo. Esta receita destaca-se pela facilidade e precisão que um robot de cozinha oferece, permitindo que a massa fique homogénea e o creme de chocolate perfeitamente liso, garantindo uma textura suave e um sabor intenso. Preparar os éclairs torna-se mais organizado e rápido, desde o fabrico da massa até ao recheio e cobertura. Cada éclair é cuidadosamente formado e recheado, oferecendo uma sobremesa visualmente apelativa e deliciosa, ideal para impressionar em festas, lanches sofisticados, reuniões familiares ou ocasiões especiais. É uma receita recompensadora, que alia técnica, sabor e elegância, perfeita para quem aprecia confeitaria refinada e clássica.
Ingredientes
Creme de Chocolate
- 375 g Leite
- 30 g Farinha
- 3 Ovo
- 55 g Açúcar
- 1 saqueta Açúcar Baunilhado
- 1,5 colher de sopa Cacau em pó s/ açúcar
- 50 g Chocolate Negro cortado em pedaços
Massa Choux
- 75 g Leite
- 75 g Água
- 80 g Manteiga cortada em pedaços
- ¼ colher de chá Sal
- 1 saqueta Açúcar Baunilhado
- 120 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 3 Ovo
Cobertura de Chocolate e Caramelo
- 70 g Açúcar Mascavado
- 75 g Nata
- 30 g Manteiga
- 60 g Chocolate Negro cortado em pedaços pequenos
Instruções
Creme de Chocolate
- Coloque no copo o leite, a farinha, os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado e cozinhe 7 min/95°C/vel 4.
- Adicione o cacau, o chocolate e misture por 30 seg/vel 6.
- Transfira para um recipiente e reserve até arrefecer.
Massa Choux
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Lave e seque o copo.
- Coloque no copo o leite, a água, a manteiga, o sal, o açúcar baunilhado e cozinhe 5 min/95°C/vel 1.
- Adicione a farinha e misture 2 min/vel 3.
- Deixe arrefecer com o copo sem tampa até que a temperatura desça para 50°C.
- Feche o copo e misture 1 min 40 seg/vel 5, adicionando os ovos (um de cada vez a cada 20 segundos) pelo orifício da tampa.
- Transfira o conteúdo para um saco de pasteleiro . O ideal é usar uma ponta de pequenas sobremesas, pois a distribuição de calor será melhor durante o cozimento dos éclairs.
- Coloque tiras de massa de 10 a 12 cm de comprimento num tabuleiro forrado com papel vegetal deixando distancia para que não colem ao crescer. O manuseamento do saco de pasteleiro é importante, pois disso depende a forma futura dos seus éclairs. A ponta deve estar quase na bandeja e não no ar. Para formar o éclair, pressione constantemente o saco, sem interrupção.
- Coloque no forno em modo de convecção a 170ºC por 30 minutos.
- Os choux estão cozidos quando estiverem bem dourados. Não abra o forno durante o cozimento, caso contrário, podem murchar!
- Deixe os choux arrefecerem antes de os rechear.
- Coloque o creme de chocolate arrefecido num saco de pasteleiro, com uma ponta lisa de 3 mm.
- Faça dois furos na parte inferior de cada choux e recheie generosamente: o éclair deve ser pesado e bem preenchido em todos os lugares.
Cobertura de Chocolate e Caramelo
- Coloque no copo o açúcar mascavado, 50 gr de natas, a manteiga e aqueça 8 min/120°C/vel 3 (TM31: Varoma).
- Adicione o chocolate negro, as 25 gr de nata e misture por 30 seg/vel 3.
- Transfira para um recipiente e mergulhe imediatamente cada éclair no recipiente com a cobertura e levante com um movimento rápido, para que a cobertura fique bem lisa.
