Gozleme (pão turco de frigideira recheado)
Ingredientes
Massa
- 200 g Leite
- 1 Ovo
- 40 g Azeite
- 150 g Iogurte Grego
- 2 colheres de chá Fermento seco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 600 g Farinha T65 mais q.b. p/ polvilhar [Tipos Informação]
- ½ colher de chá Fermento em pó p/ bolos [Diferenças/Equivalências Informação]
- 1 colher de chá Açúcar
- ½ colher de chá Sal
Recheio
- 150 g Queijo cortado em pedaços
- 5 pés Hortelã só as folhas
- 5 pés Salsa só as folhas
- 60 g Espinafre baby frescos
- 40 g Azeite mais q.b. p/ untar
- 5 dentes Alho
- 1 Cebola cortada em quartos
- 1 colher de chá Cominho em pó
- 1 colher de chá Coentro em pó
- 1 colher de chá Paprika
- 500 g Carne Picada frango, vaca ou borrego
- 1 colher de sopa Farinha
- ¼ colher de chá Sal
- ½ colher de chá Pimenta
- 30 g Limão só sumo (½ unid. aprox.)
- 250 g Queijo Feta esfarelado
- q.b. Azeite p/ untar
- 1 Limão cortado em cunhas p/ servir
Instruções
Massa
- Coloque no copo o leite, o ovo, o azeite, o iogurte e o fermento de padeiro seco, misture 4 seg/vel 6 e aqueça 3 min/50°C/vel 2.
- Adicione a farinha, o fermento em pó para bolos, o açúcar e o sal e amasse 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e forme uma bola, coloque num recipiente, cubra com película aderente e deixe levedar cerca de 30 minutos. Entretanto, continue com a receita.
Recheio
- Coloque no copo o queijo e rale 6 seg/vel 9. Retire e reserve.
- Coloque no copo a hortelã, a salsa e e os espinafres e pique 2 seg/vel 6. Retire e reserve com o queijo ralado.
- Coloque no copo o azeite, o alho, a cebola, os cominhos, os coentros e a paprika e triture 3 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- De seguida refogue 3 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione a carne, a farinha, o sal, a pimenta e o sumo de limão e cozinhe 4 min/100°C/ Velocidade Inversa/vel 1. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- De seguida cozinhe 5 min/100°C/ Velocidade Inversa/vel 1. Retire e deixe arrefecer.
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese o queijo feta. Retire e adicione ao preparado de carne, adicione a mistura de queijo e ervas reservada e envolva bem.
- Divida a massa em 16 porções (40 g cada aprox.), estenda com a ajuda de um rolo e forme círculos (15-20 cm aprox.). Coloque 2 colheres de sopa de recheio reservado na metade de cada gozleme, a 1 cm da borda e dobre de forma a fechar, pressione com a ajuda das mãos. Repita o processo com os restantes gozleme e recheio.
- Unte com azeite uma frigideira e aqueça em lume médio. Frite os gozleme cerca de 2-3 minutos de cada lado (ver dica). Sirva quentes com o limão.
Acessórios
Dicas e truques
Em vez de fritar os gozleme, pode levar ao forno. Coloque os gozleme num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele cada gozleme com azeite e leve ao forno a 200°C cerca de 10 minutos.
Pode fazer outros recheios a gosto ou para uma versão vegetariana, substitua a carne por batata cozida.
Sirva com salada.
