Nougat de Montélimar
O Nougat de Montélimar é uma sobremesa requintada que combina textura macia e crocante, ideal para impressionar em qualquer ocasião. A sua preparação, apesar de parecer complexa, é bastante simplificada com o uso de um robot de cozinha, garantindo resultados consistentes e perfeitos. Esta receita permite explorar técnicas clássicas de confeitaria, como a torrefação de frutos secos e o bater preciso de claras com mel, de forma prática e segura. Além de ser visualmente apelativa, o nougat proporciona um equilíbrio de sabores e texturas que agrada a todos. É uma sobremesa elegante, adequada para servir em momentos especiais ou para partilhar com familiares e amigos, oferecendo uma experiência gourmet acessível mesmo a cozinheiros menos experientes.
Ingredientes
- 1 Clara de Ovo
- 400 g Mel líquido
- 5 g Óleo neutro para pincelar o tabuleiro de pastelaria
- 2 folhas Papel Azimático
- 100 g Amêndoa c/ pele
- 50 g Avelã
- 50 g Pistácio descascados e s/ sal
Instruções
- Inserir a borboleta, colocar a clara de ovo e o mel no copo, depois bater 60 min/100°C/vel 2 e sem copinho de medida.
- Entretanto pincele o tabuleiro com óleo e forre com papel vegetal e por cima coloque uma folha de papel azimático e reserve.
- Pré aquecer o forno a 140°C.
- Colocar as amêndoas, as avelãs e os pistachos num tabuleiro e levar ao forno para torrar a 140ºC durante 20 minutos.
- Retirar a borboleta, juntar os frutos secos torrados ao preparado no copo e misturar com a ajuda da espátula.
- Deitar o preparado no tabuleiro e alisar com a ajuda de uma colher e cobrir com a segunda folha de papel azimático.
- Deixe endurecer durante 2 horas à temperatura ambiente.
- Desenformar o Nougat com a ajuda do papel vegetal e cortar com a ajuda de uma faca em tiras de 2 cms e depois corte de novo de forma a obter rectângulos.
- Conserve numa caixa hermética.
Dicas e truques
Papel azimático em Portugal encontra-se nas lojas de cake design e é também conhecido por folha de obreira fina ou folha de hóstia.
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