Preparar o chouriço, retirando a pele e cortar em rodelas finas. O de porco preto é melhor porque deita mais gordura para o pão. Reservar.
Colocar no copo a água e o fermento e programar 2 min/37ºC/vel 2.
Juntar a farinha e o sal e amassar 5 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga) (sem o copinho para entrar o ar).
Retirar do copo (coloco sobre tapete anti-aderente polvilhado de farinha), formar uma bola, com uma faca marcar uma cruz e polvilhar de farinha.
Deixar levedar (tapada com um pano) em local morno (pode ser dentro do forno desligado mas aquecido préviamente a 50ºC, ou quando está sol coloco perto da janela).
Depois de levedar (deve dobrar de volume), dividir a massa conforme o tamanho desejado (fiz 13 pães).
Esticar cada uma com as mãos e fazer um quadrado. Colocar chouriço no meio a todo o comprimento, e tapar com a massa. Eu volto para baixo o lado da união, e faço uns cortes (vincos) na massa com uma faca do lado de cima.
Colocar num tapete ou papel vegetal (sobre a grelha do forno).
Deixar levedar (tapados) novamente até dobrarem o volume.
Ligar o forno a 220ºC, e quando estiver quente meter os pães (na posição mais em baixo) a cozer por 20 a 25 minutos (o tempo depende do tamanho dos pães), pondo também uma chávena com água já quente, para a côdea ficar estaladiça.
