Pão de Iogurte
Ingredientes
- 240 g Água
- 10 g Fermento fresco, esfarelado ou 1 colher de chá de fermento seco (ver dica)
- 350 g Farinha T65, mais um pouco para polvilhar [Tipos Informação]
- 150 g Farinha de Centeio ou 150 g de farinha de espelta branca ou farinha T65
- 100 g Iogurte Natural
- 2 colheres de chá Sal
- 1 colher de chá Mel
- 1 colher de chá Extrato de Malte em pó (opcional)
- 1 a 2 tbsp Vinagre de Maçã opcional
- q.b. Óleo para untar
Instruções
- Despeje a água no copo, adicione o fermento e aqueça por 2 min/37°C/vel 1.
- Acrescente a farinha de trigo, a farinha de centeio, o iogurte, o sal, o mel, o extrato de malte e o vinagre. e amasse 4 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Deixe a massa crescer no copo por 1 hora ou até dobrar de volume (veja dica). Enquanto isso, unte com óleo e polvilhe com farinha uma forma de cerâmica para assar ou uma panela romana (3 l), reserve.
- Transfira a massa levedada para uma superfície enfarinhada. Achate delicadamente e estenda, depois dobre as bordas para o centro, formando um pão alongado. Coloque na forma preparada, polvilhe levemente com farinha e faça cortes afiados em alguns lugares. Coloque a tampa da forma de assar. Coloque a forma fechada com o pão crescido no forno frio.
- Pré-aqueça o forno a 230°C durante 60 minutos na prateleira mais baixa do forno. Usando uma luva resistente ao calor, retire cuidadosamente a tampa, reserve numa superfície resistente ao calor. Asse por mais 5-10 minutos. Retire cuidadosamente a forma de cerâmica com o pão, coloque em uma superfície resistente ao calor. Retire delicadamente o pão, transfira para uma grade para arrefecer. Sirva o pão de iogurte depois de arrefecer, cortado em fatias, com os acompanhamentos desejados.
Acessórios
Cocotte
Dicas e truques
Se usar fermento seco no passo 1, pode ser necessário aumentar o tempo de fermentação.
A adição de vinagre de maçã confere um sabor azedo, semelhante ao pão de massa fermentada.
No passo 2, a massa pode ser transferida para uma tigela grande polvilhada com farinha. Cubra com um pano de prato e deixe descansar em local quente por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Para assar o pão, pode-se usar uma panela de ferro fundido ou uma forma de bolo inglês de 35 cm de comprimento.
