Pão Ticino (Pain tessinois)
O pão Ticino, também conhecido como pain tessinois, é um pão típico da Suíça que se destaca pela sua textura macia e formato característico de pequenos rolos unidos, ideais para serem destacados à mão e saboreados individualmente. Preparado no robot de cozinha, este pão combina simplicidade e tradição, permitindo um resultado profissional mesmo em casa. A massa levedada, enriquecida com um toque subtil de óleo, adquire uma crosta dourada e ligeiramente crocante, enquanto o interior mantém-se fofo e leve. É perfeito para acompanhar refeições, servir ao pequeno-almoço ou lanche, ou simplesmente saborear com manteiga e compotas. Com um método de preparação prático e resultados consistentes, esta receita é uma excelente escolha tanto para iniciantes como para amantes da panificação artesanal que desejam explorar sabores e técnicas internacionais.
Ingredientes
- 500 g Farinha T65
- 1/2 cubo Fermento fresco aprox. 20 g, esfarelado
- 1 1/2 colher de chá Sal
- 300 g Água morna
- 25 g Óleo de Colza na ausência deste óleo, substituir por óleo de girassol
Instruções
- Coloque a farinha, o fermento, o sal, a água e o óleo de colza na tigela e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/Espiga)
- Forme uma bola com a massa, coloque em um recipiente, tampe e deixe crescer por 30 minutos a temperatura ambiente.
- Forre a assadeira com papel manteiga.
- Divida a massa em 10 partes iguais e forme com cada uma uma columbina uniforme de 15 cm. Na assadeira forrada, coloque 2 fileiras de 5 bobinas de massa lado a lado. Deixe o pão Ticino descansar novamente em temperatura ambiente por 40 minutos. Durante este tempo pré aqueça o forno a 200°C.
- Com uma faca afiada, corte os dois pães Ticino ao longo de todo o comprimento.
- Misturar 1 colher de sopa de água e o ovo batido em uma tigela pequena, mexendo bem e pincele os pães ticino com esta mistura.
- Asse/coza a 200ºC por 30 minutos na metade do forno. Deixe os pães Ticino esfriarem sobre uma assadeira e sirva.
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