Príncipes by Jorge Anjos
Estes doces delicados são uma verdadeira obra-prima da doçaria tradicional, combinando leveza e sabor num resultado final irresistível. Preparados com uma massa arejada à base de claras e gemas, garantem textura macia e um equilíbrio perfeito entre o doce e o subtil toque ácido da cereja. O processo é surpreendentemente simples, exigindo apenas atenção aos detalhes na montagem e cozedura rápida para um acabamento dourado e crocante. A cobertura brilhante de calda de açúcar, enriquecida com sumo de limão, confere um brilho elegante e um contraste delicioso com o recheio cremoso de doce de ovos. Ideais para impressionar sem esforço, são perfeitos para quem procura um doce sofisticado mas de preparação acessível. Cada mordida transporta a tradição e o carinho de uma receita que perdura por gerações, transformando momentos simples em ocasiões especiais.
Ingredientes
Massa
- 6 Clara de Ovo
- 6 Gema de Ovo
- 150 g Açúcar
- 350 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 1 receita Doce de Ovos Receita »» Receita
- q.b. Cereja
- 1 pitada Sal
Cobertura
- 650 g Açucar
- 150 g Água
- 4 gotas Limão só sumo
- 20 g Açucar em pó Receita »» Receita
Instruções
Massa
- Colocar a borboleta e juntar as claras, o açúcar e bater 6 min/vel 3.
- Juntar as gemas e misturar 20 seg/vel 3.
- Juntar a farinha e colocar e misturar 30 seg/vel 2. Verificar se a farinha está bem envolvida com a massa, caso não esteja coloque mais uns segundos adicionais.
- Colocar o preparado num saco pasteleiro com boquilha lisa.
- Tender os palitos num tabuleiro com papel vegetal e com certa da medida seguinte.
- Levar ao forno a 200ºC cerca 5/10 minutos, de forma a parecer como na imagem.
- Colocar o doce de ovos de forma a cobrir os Príncipes.
- De seguida colocar as cerejas.
Cobertura
- Colocar no copo o açúcar e a agua e programar 25 min/120ºC/vel 2 (TM31: Varoma).
- Despeje a calda para uma tigela e junte as gotas de limão e o açúcar em pó e envolver bem com a ajuda de uma vara de arames até obter uma consistência homogenia.
- Pintar os Príncipes com a calda de açúcar de imediato.
