Risoto de Dourada
Ingredientes
- 50 g Queijo Parmesão
- 1000 g Água
- 1 colher de chá Caldo de Peixe caseiro ou 1 cubo
- 2 Dourada 1000 g aprox.
- 1 colher de chá Sal
- 1 pitada Pimenta
- 6 pés Aneto
- 60 g Manteiga
- 100 g Cebola cortada em pedaços
- 3 dentes Alho
- 1 colher de chá Açafrão-da-Índia
- 100 g Vinho Branco
- 50 g Tomate polpa
- 350 g Arroz p/ risoto
Instruções
- Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/vel 10. Retire e reserve.
- Coloque no copo a água e o caldo de peixe. Coloque a Varoma com as douradas, tempere com o sal, a pimenta e 2 pés de aneto e coza 30 min/Varoma/vel 2. Retire a pele e as espinhas às douradas e reserve o caldo da cozedura.
- Coloque no copo 30 g de manteiga, a cebola, o alho e o açafrão-da-índia, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC).
- Adicione o vinho e evapore 2 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC), sem o copo medida.
- Adicione a polpa de tomate, o arroz e 800 g do caldo reservado e cozinhe 15 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Adicione 30 g de manteiga, a dourada em pedaços, as folhas de 4 pés de aneto e o queijo reservado e envolva com a ajuda da espátula. Aguarde um minuto antes de servir.
Acessórios
Varoma
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