Salada de Fumados com Molho Tártaro

Preparação 18

Robot 2

Total 20

Porções Doses

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Prato Entradas, Prato Principal, Saladas

Cozinha Europeia, Internacional, Mediterrânea, Portuguesa

Ficha de Cursos (ES)

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Ingredientes

Salada

200 g Alface iceberg cortada em pedaços regulares
300 g Água
100 g Cenoura em pedaços
150 g Cebola em oitavos
150 g Pimento Vermelho em pedaços
75 g Azeitona pretas ou verdes sem caroço
4 Ovo cozidos

Molho Tártaro

400 g Óleo Girassol
1 Ovo cozido
10 g Pepino em conserva
10 g Cebolinha em conserva
10 g Alcaparra em conserva
2 Ovo
1/2 Limá só sumo
1 colher de chá Sal

Montagem

150 g Salmão fumado
150 g Bacalhau fumado

Instruções

Salada

Coloque no copo a alface e a água. Picamos 4 seg/vel 4. Coamos usando o cesto, deixamos escorrer e reservamos.
Coloque no copo a cenoura e picamos 5 seg/vel 5. Retiramos e reservamos.
Coloque no copo a cebola e o pimento e picamos 4 seg/vel 4. Retiramos e reservamos separadamente.
Coloque no copo as azeitonas e picamos 2 seg/vel 4. Retiramos e reservamos.
Coloque no copo os ovos e picamos 2 seg/vel 4. Retiramos e reservamos separadamente.

Molho Tártaro

Colocamos um jarro sobre a tampa da Bimby®, pesamos o óleo e reservamos.
Coloque no copo o ovo cozido e picamos 2 seg/vel 4. Reservamos.
Coloque no copo os pepinos, as cebolinhas, as alcaparras e picamos 3 seg/vel 5. Reservamos junto com o ovo.
Coloque no copo os ovos, o sumo de limão e o sal. Programamos 1 min 30 seg/80ºC/vel 4.
De seguida programamos vel 5 e, enquanto vertemos o óleo reservado, aos poucos, sobre a tampa sem retirar o copo de medida, o óleo vai caindo em fio e emulsionando.
Com a espátula, baixamos os ingredientes para o fundo do copo e adicionamos a mistura reservada. Misturamos 10 seg/vel 3. Despejamos numa tigela e reservamos.

Montagem

Montamos com um aro de empratar, colocando uma camada de alface, cenoura, pimentão vermelho e cebola, uma de azeitonas e os ovos. Retiramos o aro, regamos com o molho tártaro e acompanhamos com os fumados.

Acessórios

Aro Ajustável

Dicas e truques

Entre cada camada, podemos adicionar molho tártaro para que fique mais suculento. Para picar todos os vegetais de folhas largas, sempre os cobrimos com água e programamos 4 seg/vel 4, depois coamos com a ajuda do cesto.