Castanha de Ovos by Célia Brites
As “Castanhas de Ovos” são uma deliciosa sobremesa portuguesa, com um toque sofisticado e sabor irresistível. Feitas com gemas de ovo, açúcar, manteiga e baunilha, essa receita resulta em uma pasta densa e saborosa que é moldada à mão, podendo ser decorada com amêndoa ralada para um toque extra. A preparação é simples e pode ser feita facilmente com a ajuda de um robot de cozinha. A textura e o sabor ricos das castanhas de ovos são complementados pelo pincelamento com gema de ovo e queimadas com maçarico, criando uma crosta dourada e crocante. Este doce tradicional é perfeito para ocasiões especiais ou para saborear a qualquer hora.
Ingredientes
- 12 Gema de Ovo
- 1 Gema de Ovo p/ pincelar
- 200 g Açúcar
- 50 g Água
- 10 g Manteiga sem sal
- 1 colher de café Baunilha em pó
- q.b. Farinha p/ enfarinhar as mão
Instruções
- Colocar no copo a água e o açúcar e programar 20 minutos/120°C/vel 2 (TM31: Varoma) sem o copo medida.
- Separe as gemas das claras e passe as mesmas por um passador de forma a retirar a película das gemas e misturá-las. Junte a baunilha e envolva.
- Quando faltarem 12 minutos para terminar o tempo programado, adicione em fio pelo bucal do copo as gemas reservadas com a baunilha. Ao terminar o tempo, envolva o preparado com a espátula e adicione a manteiga e programe 15 seg/vel 2 para incorporar a mesma.
- Retire a pasta para um prato de vidro e cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente.
- Depois da pasta já fria e bem “presa”, dividir ao meio e fiz 2 rolos com a ajuda de película aderente. Coloquei um no frigorífico e comecei a moldar as castanhas do primeiro rolo que aproveitei para cortar em 11 ou 12 pedaços +- iguais.
- Enfarinhei as mãos e comecei a moldar. As últimas 6, experimentei colocar amêndoa ralada nas mãos e moldar com a amêndoa.
- Após estarem todas moldadas, pincelei com gema de ovo batita e queimei com um maçarico.
