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Recheio tipo Perna de Pau
Este recheio tipo Perna de Pau é a combinação perfeita entre suavidade e sabor intenso de morango, criando uma textura leve e cremosa que agrada tanto em bolos tradicionais como nas versões mais modernas, como naked cakes e drip cakes. A preparação é simples e eficaz, recorrendo ao robot de cozinha para garantir resultados consistentes e rápidos. A utilização de queijo cremoso ajuda a estabilizar o creme, mantendo-o firme mesmo após refrigerado, tornando-o ideal para recheios que precisam de maior resistência, inclusive para bolos que vão ser transportados. O toque marmoreado pode ser conseguido com uma leve mistura do puré, enquanto uma incorporação completa transforma o creme num rosa uniforme. É uma opção versátil e elegante para elevar sobremesas a outro nível, oferecendo sabor caseiro com um acabamento profissional.
Ingredientes
- 200 g Morango frescos ou congelados
- 80 g Açúcar
- 1 colher de chá Limão só sumo
- 200 g Nata mín. 35% gordura, bem frias
- 200 g Queijo Philadelphia ajuda a estabilizar o creme
- 100 g Leite Condensado
- 1 colher de sopa Essência de Baunilha opcional
Instruções
Puré de Morango
- Coloca no copo os morangos, açúcar e sumo de limão, tritura 15 seg/vel 5-7-9 progressivamente.
- De seguida cozinha 10 min/100ºC/vel 2, sem copo medidor para evaporar e engrossar.
- Reservar e deixa arrefecer completamente (podes acelerar no frigorífico).
Creme
- Coloque a borboleta, bate as natas bem frias na vel 3.5 até ficarem firmes (vigia pelo bocal).
- Junta o queijo, o leite condensado e a essência de baunilha, mistura 15 seg/vel 3.
Incorporação
- Junta o puré de morango frio ao creme.
- Para um efeito marmoreado: misture 5 seg/vel 3.
- Para um creme totalmente rosado: mistura 15 seg/vel 3.
Acessórios
Dicas e truques
Refrigera 1h antes de usar para firmar mais o recheio.
Ideal para rechear bolos de camadas (inclusive naked cakes ou drip cakes).
Se precisares de mais firmeza (ex: bolo que vai viajar), podes adicionar 1 colher de chá de gelatina em pó hidratada e
derretida ao puré de morango antes de misturar ao creme.
derretida ao puré de morango antes de misturar ao creme.
