Cheesecake Estilo Nova York com Cobertura e Glaceado de Morangos
Ingredientes
Base
- 2 packet Bolacha Oreo com o creme do centro removido
- 50 g Manteiga derretida
- 2 colheres de sopa Açúcar
Cheesecake
- 700 g Queijo Philadelphia temperatura ambiente
- 350 g Açúcar
- 3 colheres de sopa Farinha T55 [Tipos Informação]
- 1/4 colher de chá Sal
- 4 Ovo L
- 2 Gema de Ovo
- 1 1/2 colher de chá Extrato de Baunilha
- 60 g Sour Cream
Glaceado de Morangos
- 150 g Morango congelados ou descongelados
- 3 colheres de sopa Água
- 2 colheres de sopa Açúcar
- 1 colher de chá Amido de Milho maizena
- q.b. Corante alimentício vermelho, opcional
Decoração
- 500 g Morango pequenos frescos, lavados e descascados
Instruções
Sour Cream
- Num recipiente coloque as natas e 1 colher de sopa de sumo de limão.
- Deixe repousar cerca de 1/2 hora antes de usar.
- Se não for usar na altura, passada a 1/2 hora, reserve no frigorífico.
Base
- Separar as bolachas oreo, retirar o creme branco e colocar no copo da Bimby®.
- Carregar 3 vezes/2 seg Turbo e depois uns seg/vel 5.
- Acrescentar o açúcar e a manteiga derretida e envolver uns seg/vel 3.
- Forrar a base de uma forma de aro amovivel com a massa e tambem as laterais e reservar no frigorifico.
- Pré-aquecer o forno a 160ºC.
- Usar de preferência o tabuleiro grelha do forno
Cheesecake
- Colocar a borboleta, coloque no copo o queijo, o açúcar, a farinha e o sal e programar 3 min/vel 3.
- Com a Bimby® na vel 3, adicione os ovos inteiros e as gemas, um de cada vez, dando um pequeno espaço de tempo, após cada adição.
- Ainda com a Bimby® na vel 3, acrescentar o sour cream e o extracto de baunilha, envolver alguns segundos.
- Como a forma vai ficar dentro de um tabuleiro com água eu forrei a minha forma com papel de aluminio. Se tiver a certeza que a forma é estanque não precisa de forrar.
- De seguida coloque o recheio e com cuidado bata levemente em cima da mesa, para que perca as bolhas de ar.
- Coloque a forma dentro de um tabuleiro e encha o tabuleiro com água fervente até que chegue a meio da forma.
- Leve ao forno a 160ºC e asse até que o queijo fique firme e ligeiramente dourado na parte superior cerca 70 a 80 minutos.
- Se vir que está a ficar dourado mas ainda não está bem firme, cubra com papel de alumínio.
- Retire o cheesecake do banho de água e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
- Cobrir o cheesecake com plástico aderente e leve ao frigorífico. até que muito frio, pelo menos 3 horas ou durante a noite.
- Quanto mais fresco melhor vai ficar.
Glaceado de Morangos
- Coloque os morangos na Bimby® e programe cerca de 10 seg/vel 5.
- Passe o puré de morangos por um coador fino, deite para um tacho, à parte misture o açúcar e o amido de milho e junte ao puré de morangos. Leve para ferver, mexendo sempre. Continue cozinhando e mexendo até engrossar, se quiser adicione o corante.
- Arrefecer à temperatura ambiente e guardar no frigorífico até à altura de usar.
Decoração
- Arranje os morangos em uma única camada em torno do cheesecake.
- Mexa o glaceado com um garfo, coloque num saco de de pasteleiro, ou saco plástico com 1 pequeno corte em baixo, e regue sobre os morangos.
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