Creme de Marisco
Ingredientes
- 500 g Camarão c/ casca
- 100 g Vinho Branco
- 800 g Água
- 150 g Cebola cortada em pedaços
- 100 g Cenoura
- 2 dentes Alho
- 35 g Azeite
- 5 g Salsa
- 1 colher de chá Sal
- 1 colher de chá Paprika
- 2 colheres de chá Tabasco®
- 100 g Tomate polpa
- 15 g Amido de Milho maizena
- 100 g Nata
- q.b. Aneto p/ polvilhar
- q.b. Pimenta p/ polvilhar
Instruções
- Coloque no copo as cascas e as cabeças do camarão, o vinho e a água e aqueça 10 min/100°C/vel 2. Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet.
- Coloque no copo a cebola, a cenoura, o alho, o azeite e a salsa, pique 5 seg/vel 5 e refogue 10 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione o fumet reservado (850 g aprox.), o sal, a paprika, o Tabasco®, a polpa de tomate e o amido e triture 1 min/vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade.
- De seguida cozinhe 10 min/100°C/vel 2.
- Adicione as natas e o camarão e cozinhe 3 min/90°C/ Velocidade Inversa/vel 1. Sirva polvilhado com aneto e pimenta.
Vídeo
Dicas e truques
Ao triturar o creme no passo 3, faça-o progressivamente vel 5-7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa e permitir a estabilização do líquido para evitar o perigo de salpicos.
