Crocante de Maçã
Ingredientes
Bolo Base
- 190 g Açucar
- 50 g Amêndoa s/ pele
- 3 Ovo
- 90 g Farinha T55 [Tipos Informação]
Cobertura
- 100 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 100 g Açucar
- 100 g Amêndoa s/ pele
- 100 g Manteiga
Mousse de Queijo
- 4 folhas Gelatina neutra, cortada em pedaços
- 50 g Água mais q.b. p/ hidratar
- 100 g Açucar
- 3 Gema de Ovo
- 400 g Nata
- 200 g Queijo Creme
Montagem
- q.b. Açucar em pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz
Instruções
Bolo Base
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de fundo amovível com aprox. 26 cm de diâmetro com papel vegetal.
- Coloque 100 g de açúcar numa frigideira antiaderente eleve ao lume até caramelizar. Adicione a amêndoa e envolva. Deite sobre papel vegetal, espalhe e deixe arrefecer por completo.
- Coloque no copo o caramelo e pulverize 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
- Insira a borboleta. Coloque no copo 90 g de açúcar e os ovos e bata 5 min/37ºC/vel 3.
- De seguida bata mais 3 min/vel 3.
- Retire a borboleta. Adicione a farinha e o caramelo pulverizado e envolva 15 seg/vel 3. Deite na forma e leve ao forno a 180ºC cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
Cobertura
- Coloque no copo a farinha, o açúcar, a amêndoa e a manteiga e misture 20 seg/vel 4. Estenda a massa com aprox. 1 cm de espessura num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180ºC cerca de 15-20 minutos ou até dourar.
Puré de Maçã
- Coloque no copo as maçãs, a água e o pau de canela e coza 15 min/100ºC/vel 1.
- Retire o pau de canela e triture 5 seg/vel 3. Retire e deixe arrefecer.
Mousse de Queijo
- Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
- Insira a borboleta. Coloque no copo a água, o açúcar e as gemas e programe 5 min/90ºC/vel 2.
- Retire a borboleta. De seguida bata 1 min/vel 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina bem espremida. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos.
- Adicione as natas e o queijo-creme e envolva 30 seg/vel 3.
Montagem
- Distribua na forma, sobre o bolo, o puré de maçã, espalhe cuidadosamente a mousse de queijo e leve ao frigorífico cerca de 4 horas.
- Desenforme e cubra com a cobertura partida grosseiramente.
- Sirva polvilhado com açúcar em pó.
