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Tarte Spéculoos by Jorge Anjos
Ingredientes
Base Crocante
- 200 g Bolacha Lotus partidas aos bocaditos
- 80 g Manteiga
- 80 g Açucar Mascavado
Recheio de Maçã Caramelizada
Creme
- 5 Gema de Ovo
- 50 g Açucar
- 2 saquetas Açucar Baunilhado
- 3 folhas Gelatina
- 200 g Nata
- 200 g Leite
- ½ receita Creme Spéculoos Receita »» Receita
Instruções
Base Crocante
- Coloque todos os ingredientes no copo e programe 20 seg/vel 5.
- Forre a lateral de uma de bolo com fundo removível (Ø 25 cm ) com papel vegetal, coloque a mistura na forma e comprimindo-a com uma espátula.
- Leve ao frio por 30 minutos.
Recheio de Maçã Caramelizada
- Coloque a gelatina para amolecer numa tigela de água fria.
- Numa frigideira, derreta o açúcar e a manteiga em fogo alto até obter uma especie de caramelo
- Quando o caramelo começa a cor, adicione as fatias de maçã e cozinhe em fogo baixo até obter um molho, mexa de vez em quando
- Desfazer com garfo algumas maçãs que não tenham sido cozidos, em seguida, adicione a gelatina amolecida e escorrida, e misture com uma espátula. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.
- Quando o molho estiver frio, espalhe uma camada fina sobre a Base Crocante que reservou. Leve ao frio por 1 hora.
Creme
- Coloque a gelatina para amolecer numa tigela de água fria.
- Coloque as gemas e o açúcar na copo e misture 2 min/vel 3.
- Adicione as natas, o leite e programe 13 min/80°C/vel 3
- Adicionar o Creme Spéculoos, a gelatina amolecida e escorrida e programe 30 seg/vel 4. Verifique se ficou cremoso se não coloque mais uns segundos na mesma velocidade.
- Derramar delicadamente sobre o Recheio de Maçã Caramelizada que reservou no frio. Leve ao frio por 12 horas.
Finalizar
- No dia seguinte, desenforme depois de passar uma faca em torno da borda e decorar com cacau (polvilhado com uma peneira).
