Fios de Ovos
Os fios de ovos são uma iguaria tradicional que trazem sofisticação a pratos doces e salgados, muito utilizados em sobremesas e decorações de bolos. Esta receita combina a precisão de um robot de cozinha com os métodos artesanais, resultando num produto final de elevada qualidade. Com um processo detalhado, desde a preparação da calda de açúcar até à formação dos fios, é garantido um sabor autêntico e uma textura perfeita. Ideal para ocasiões especiais como o Natal, esta receita destaca-se pela sua versatilidade e beleza visual. Com o auxílio do robot, consegue-se otimizar tempo e obter consistência nos resultados, tornando esta técnica acessível mesmo para iniciantes na cozinha.
Ingredientes
- 500 g Açucar
- 300 g Água
- 12 Gema de Ovo
Instruções
- Coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min/100ºC/vel 4.
- Divida as 12 gemas por 2 tigelas.
- Passar as gemas pelo passador duas vezes
- De seguida programe 4 min/120ºC/vel 2 (TM31: Varoma). Quando a calda começar a fazer espuma, verta as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda).
- Cozeram as gemas na calda durante 1 minuto.
- Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda.
- Deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado previamente por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo, de forma a não se colarem.
- Com a restante calda repita a mesma operação para as restantes 6 gemas.
- Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.
Acessórios
Dicas e truques
Fios de ovos na bimby não ficam muito parecidos com os que normalmente se compram, se quiserem fazer modo tradicional basta irem ao link Origem da Receita que está no topo da receita, tem lá todos os passos em modo tradicional bem como os utensílios utilizados.
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Os fios de ovos são uma iguaria tradicional que trazem sofisticação a pratos doces e salgados, muito utilizados em sobremesas e decorações de bolos. Esta receita combina a precisão de um robot de cozinha com os métodos artesanais, resultando num produto final de elevada qualidade. Com um processo detalhado, desde a preparação da calda de açúcar até à formação dos fios, é garantido um sabor autêntico e uma textura perfeita. Ideal para ocasiões especiais como o Natal, esta receita destaca-se pela sua versatilidade e beleza visual. Com o auxílio do robot, consegue-se otimizar tempo e obter consistência nos resultados, tornando esta técnica acessível mesmo para iniciantes na cozinha.
Ingredientes
Instruções
Calda de Fermentação
- Colocar na tigela a água e coloca a farinha aos poucos para desfazer bem e fazer uma caldas uniforme.
Água de Lavagem
- Colocar na tigela a água e o açúcar para desfazer bem até ficar bem misturado.
Fios
- Misturar bem o ovo e as gemas e passar pelo passador duas vezes.
- Colocar água e o açúcar ao lume assim que começar a ferver juntar um bocadinho da Calda de Fermentação.
- Esperar calda duplique tamanho é cozer as gemas com ajuda de um funil
- Retirar fios da calda é passar pela Água de Lavagem, Retirar e deixar arrefecer.
- Repita o processo ate gastar as gemas.
Calda de Conservação
- Colocar ao lume o açucar e a água até levantar fervura
- Coloca o pau de canela, deixar arrefecer retira e depois remover o pau de canela e junta se aos fios de ovos.
super bons os fios de ovos.
só não dou 5 * pq o tempo não é o certo. aconselho a colocarem 15min e estar atento a iniciar o borbulhar