Macarons de Limão
Deliciar com estes pequenos tesouros de textura crocante e recheio cremoso é uma experiência que combina sofisticação e simplicidade. O equilíbrio perfeito entre o ácido vibrante do citrino e a doçura suave torna-os irresistíveis, ideal para quem procura impressionar sem complicações. A preparação, embora requira atenção aos detalhes como a formação da crosta e o ponto certo do merengue, recompensa com resultados profissionais mesmo para iniciantes. O processo é intuitivo: desde a confeção da ganache aveludada até ao delicado montar dos discos, cada passo é claro e gratificante. Após um breve repouso no frigorífico, a magia acontece: a fusão de sabores intensifica-se, oferecendo uma explosão refrescante a cada dentada. Perfeitos para partilhar em momentos especiais, são tão versáteis quanto memoráveis. A praticidade de os preparar com antecedência torna-os uma escolha inteligente para quem valoriza tempo sem sacrificar qualidade. Um verdadeiro triunfo de sabor e elegância em cada bocado.
Ingredientes
Ganache de Limão
Macarons
- 130 g Açúcar em Pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz
- 150 g Amêndoa farinha A Bimby® Faz A Bimby® Faz
- 2 gotas Corante alimentar amarelo
- 4 Clara de Ovo
- 50 g Água
- 150 g Açúcar em pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz
Instruções
Ganache de Limão
- Coloque no copo o açúcar, a casca de limão e triture 10 seg/vel 10.
- Insira a borboleta. Adicione os ovos, o sumo de limão e bata 10 min/80°C/vel 3,5, sem o copo medidor. Bata novamente 10 min/vel 3,5, sem o copo medidor para arrefecer a preparação. Remova a borboleta.
- Adicione a manteiga, a amêndoa e misture 40 seg/vel 5. Transfira o preparado para uma tigela, tape com pelicula aderente e reserve no frigorifico. Lave e seque o copo e borboleta.
Macarons
- Coloque no copo os 130 gr de açúcar, a amêndoa, o corante e misture 30 seg/vel 5. Transfira para um recipiente, coloque 1 clara de ovo sobre o pó e não mexa, reserve. Limpe e seque bem o copo.
- Insira a borboleta. Coloque no copo as 3 claras de ovo restantes. Coloque a água, os 150 gr açúcar numa panela e leve ao lume alto. Deixe a temperatura subir até 110°C com a ajuda de um termômetro de açúcar. Quando atingir os 110°C, bata as claras 18 min/vel 3,5, sem o copo medidor. Quando a temperatura da calda atingir 118°C, despeje delicadamente pela abertura da tampa enquanto bate as claras. Remova a borboleta. Transfira para o recipiente com o açúcar de confeiteiro e amêndoa em pó e misture com a espátula até obter uma mistura homogênea. Transfira a massa para um saco de pasteleiro e forme cerca de 60 discos (aprox. Ø 4 cm) num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe formar uma crosta durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
- A 10 minutos do final do tempo de formação da crosta dos macarons, pré-aqueça o forno a 140°C.
- Leve os macarons ao forno a 140ºC durante 35 minutos. Ao retirar do forno, deslize o papel manteiga com os macarons sobre uma superfície de trabalho para que parem de cozinhar e deixe arrefecer durante cerca de 20 minutos. Poucos minutos antes do final do tempo de arrefecimento, transfira a ganache para um saco de pasteleiro. Com cuidado, retire os macarons do papel, decore com ganache de limão e monte-os. Deixe os macarons "amadurecerem" pelo menos 24 horas no frigorifico antes de servir.
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Incluida no Livro / Revista / Cookidoo®
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