Manteiga Café de Paris
Ingredientes
- 1 dente Alho pequeno
- 10 g Chalota
- 2 tiras Limão casca, apenas a parte amarela, ou 3
- 1 tira Laranja casca, apenas a parte da laranja, ou 2
- 1 Anchova filete, em óleo
- 10 g Salsa fresca, apenas as folhas
- 5 g Estragão fresco
- 1 raminho Tomilho fresco, apenas as folhas
- 1 raminho Alecrim fresco, apenas as folhas
- 1 raminho Manjerona fresca, apenas as folhas
- 10 g Mostarda dijon
- 1 colher de chá Conhaque
- 1 colher de chá Vinho Branco
- 1 colher de chá Limão só sumo
- 1 colher de chá Sal
- 1 pitada Caril em pó
- 1 pitada Páprica doce
- 1 pitada Pimenta branca moída
- 1 pitada Pimenta caiena moída
- 2 Gema de Ovo
- 250 g Manteiga em pedaços, à temperatura ambiente
Instruções
- Deite no copo o alho, a chalota, a casca do limão, a casca da laranja, a anchova, a salsa, o estragão, o tomilho, o alecrim e a manjerona. Pique 4 seg/vel 7. Usando a espátula, baixe a mistura que ficou nas laterais para o fundo do copo.
- Adicione a mostarda, o conhaque, o vinho branco, o sumo de limão, o sal, o caril, a páprica, a pimenta branca e a pimenta caiena. Misture 4 seg/vel 4.
- Adicione as gemas e a manteiga. Misture 10 seg/vel 4. Retire do copo para um pedaço de pelicula aderente e forme um rolo. Reserve no frigorifico e use quando quiser.
Acessórios
Dicas e truques
Quando necessário, corte uma fatia da espessura desejada e coloque em cima de um bife ou entrecosto, peixe, verduras, já grelhado ou para grelhar.
