Mortadela de Porco
Ingredientes
Mortadela
- 900 g Costeleta do cachaço s/osso, já picada e semicongelada
- 4 Gelo cubos
- 15 g Sal
- 1 colher de chá Pimenta branca
- 1 pitada Noz-Moscada
- ½ colher de chá Pimentão Doce
- 2 dentes Alho
- ½ colher de chá Manjericão seco
Cozer a Vapor
- 1000 g Água
Instruções
Mortadela
- Coloque a carne e 3-4 vezes turbo de 2 seg.
- De seguida programar 15 min/vel 6 e adicionar pelo bocal da tampa os cubos de gelo e de seguida os restantes ingredientes. (Nota 1 e 2)
- Colocamos numa superfície 3-4 pedaços grandes de película aderente, vamos por a massa de carne e formamos um rolo, apertando muito bem. (Nota 3)
- Coloque uma folha de alumínio por cima e pegue nas extremidades e aperte muito bem. Esse passo é para quem vai cozinhar a mortadela na panela.
Cozer a Vapor
- Colocamos no copo a água e a mortadela na varoma e programe 60 min/Varoma/vel 1. (Nota 4)
- Deixa arrefecer por completo antes de servir.
Dicas e truques
- É importante manter a pasta muito fria e misturá-la bem. Assim, as células proteicas quebram, absorvem mais água e ligam a gordura. O sal também ajuda nesse processo.
- É importante obter uma pasta fina para removê-la do aparelho (como uma massa levedada).
- Pode fazer uns rolos mais pequenos, assim o tempo de cozinhar vai diminuir. Pode fazer os rolos em papel vegetal, ou mesmo encher tripas naturais ou artificiais.
- Claro que, quem quer, pode ferver numa panela, durante 1 hora, mas não se esquece de por folha de alumínio encima da película aderente para não se desfazer.
