Pão Integral de Linhaça e Trigo Sarraceno
Ingredientes
- 100 g Trigo sarraceno
- 100 g Linhaça dourada
- 460 g Água mais q.b. p/ humedecer e cozer
- 10 g Fermento fresco ou 1 c.chá de seco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 200 g Farinha de centeio integral
- 300 g Farinha T65, mais q.b. p/ polvilhar
- 2 colheres de chá Sal
- q.b. Sementes de Abóbora ou flocos de aveia ou mistura de sementes, q.b. p/ guarnecer
Instruções
- Coloque no copo o trigo sarraceno e a linhaça e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve.
- Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 2 min/37ºC/vel 2.
- Adicione a farinha de centeio, a farinha tipo 65, a mistura de trigo sarraceno e de linhaça reservada e o sal e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire para um recipiente grande com tampa humedecido com água e deixe levedar cerca de 30 minutos.
- Após este tempo leve a massa ao frigorífico cerca de 12 horas.
- Polvilhe a massa com farinha, puxe a porção de massa que pretende cozer e corte com a ajuda de uma faca do pão. Guarde e restante massa no frigorífico até 10 dias.
- Numa superfície polvilhada com farinha molde uma bola ou outro formato a gosto. Passe a bola por sementes ou flocos a gosto e coloque num tabuleiro de forno polvilhado com farinha.
- Deixe levedar cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque um pirex com água quente no fundo do forno.
- Faça com uma faca do pão, um ou dois golpes na bola, com cuidado para não retirar o ar. Leve ao forno a 180ºC cerca de 20-25 minutos (o tempo de forno vai depender do tamanho da bola). Retire e deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir. Repita o processo para a restante massa.
Dicas e truques
- Pode guardar a massa até 10 dias no frigorífico e utilizar sempre que desejar.
- Quanto mais tempo a massa estiver no frigorífico melhor fica o sabor e a textura do pão.
