Tarte Tatin

Leva a derreter a manteiga numa forma em lume brando, depois de derretida, despeje o açúcar em pó e misture delicadamente com a ajuda de uma espatual até que a manteiga e o açúcar estejam bem combinados. Deixe o caramelo colorir a gosto e retire do lume.

Segure as maçãs com os dedos para segurá-las verticalmente, depois prenda-as uma contra a outra. Aperte-os bem juntos. Se sobrar maçãs, corte-as em pedaços menores e coloque-as onde houver espaço ou por cima.

Com a ajuda de um rolo abra a massa em formato retângulo e dobre em 3, dobre da massa sobre 1/3, depois dobre o outro 1/3 por cima da dobra anterior para formar 3 camadas.

Vire a massa de forma que a borda cortada da dobra superior fique à direita (“como um livro”).

Com a ajuda de um rolo abra a massa novamente em forma de rectangulo e volte a dobra como anteriormente.

Realize as últimas 3 operações 4 vezes no total.

Abra a massa com 3 ou 4 mm de espessura em um disco ligeiramente maior que o diâmetro da forma.

Com cuidado, pegue o disco de massa com as mãos e coloque sobre as maçãs ainda quentes.

Comprima as bordas da massa que ficam salientes dentro do forma. Não hesite em empurrá-los com os dedos.

Pressione com as palmas das mãos para colar a massa nas maçãs (sem furar) e organize as maçãs no fundo da forma.

Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo no centro para que o vapor d’água possa sair durante a cozedura.

Cubra a forma com uma travessa com rebordo para amparar os liquidos.

Com 2 panos para não se queimar e vire ao contrario num movimento rápido para nao deixar cair liquidos.

Sirva morno.