Tarte Tropézienne by Jorge Anjos
Descubra uma sobremesa que combina a leveza de uma massa brioche dourada com um recheio cremoso e sedoso, enriquecido com queijo mascarpone. Ideal para quem procura um doce sofisticado mas de preparação acessível, esta receita destaca-se pela textura macia e pelo equilíbrio entre doçura e frescura cítrica. O processo, embora envolva algumas etapas, é intuitivo e recompensa com resultados profissionais: uma cobertura crocante, um interior húmido e um recheio que derrete na boca. Perfeita para impressionar em ocasiões especiais, requer apenas técnicas básicas de pastelaria, como levedação e montagem de cremes. A combinação de sabores clássicos com um toque de baunilha e laranja eleva-a a um patamar gourmet, sem exigir equipamentos complexos. Cada passo, desde a preparação da massa até à decoração final com açúcar em pó, é uma experiência gratificante que culmina numa iguaria irresistível. Ideal para partilhar ou saborear em momentos de indulgência.
Ingredientes
Cobertura
- 40 g Açucar
- 40 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 40 g Manteiga
Calda
- 150 g Água
- 80 g Açucar
- 1 Laranja só raspa
- q.b. Essência de Baunilha
Massa
- ½ receita Massa Brioche Receita »» Receita
Recheio
- 1 receita Creme de Pasteleiro Receita »» Receita
- 3 folhas Gelatina neutra
- 200 g Queijo Mascarpone
Instruções
Cobertura
- Colocar todos os ingredientes no copo e programar 1 min/vel 3.
Calda
- Retirar colocar em papel vegetal esticar e congelar.
- Num tacho colocar todos os ingredientes e colocar a ferver 2 minutos. Reservar.
Massa
- Fazer a receita da Massa de Brioche e deixar descansar 30 minutos.
- Untar uma forma com margarina e polvilhada com farinha.
- Esticar e colocar a Massa de Brioche na forma, e picar com garfo e deixar levedar 1 hora.
- Pré-aquecer o forno a 200ºC.
- Retirar massa da Cobertura do congelador e cortar aos quadrados pequenos.
- Pincelar a massa da forma com ovo inteiro e decorar com Cobertura.
- Levar ao forno a 200ºC durante cerca de 15 minutos, fazer teste do palito. Retirar e deixar arrefecer.
Recheio
- Colocar as folhas gelatina numa tigela com agua fria 5 minutos.
- Fazer receita de Creme de Pasteleiro e no final programar 1 min/vel 3 e pelo bocal da tampa juntar a gelatina. Colocar no frigorífico 30 minutos.
- Juntar Mascarpone e envolver com a ajuda da espátula.
Finalizar
- Cortar a tarte ao meio e pincelar com a caldas ate ficar bem molhadinha.
- Colocar o recheio na base com a ajuda de uma saco de pasteleiro.
- Dividir a outra parte da tarte em 8 pedaços iguais e pincelar com a caldas ate ficar bem molhadinha.
- Juntar a parte de cima e polvilhar com açúcar em pó.
