Tranças de Amêndoa
As tranças de amêndoa são uma deliciosa sobremesa que combina uma massa leve e fofa com o sabor doce e aromático do creme de pasteleiro e amêndoa laminada. A preparação da massa envolve o uso de fermento fresco, que garante uma textura macia e bem levedada. Com a ajuda do robot de cozinha, o processo de misturar e amassar torna-se fácil e rápido. Após a levedação, a massa é recheada com creme de pasteleiro caseiro, polvilhada com canela e decorada com amêndoas para um toque crocante e saboroso. As tranças são então assadas até ficarem douradas e crocantes, com a finalização de uma camada de geleia que as deixa brilhantes e irresistíveis. Esta receita é perfeita para um lanche, sobremesa de festa ou até mesmo para um café da tarde. Experimente e surpreenda os seus convidados com esta iguaria cheia de sabor e tradição!
Ingredientes
Massa Fermento
- 100 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 60 g Leite
- 30 g Fermento fresco ou 12 gr de seco [Diferenças / Equivalências ]
2ª Massa
- 500 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 100 g Açucar
- 100 g Margarina de bolo rei, ou vaqueiro à temperatura ambiente
- 40 g Leite
- 130 g Água
- q.b. Essência de Baunilha
- 10 g Licor a gosto, tipo aniz
Creme de Pasteleiro
- 250 g Leite
- 80 g Açucar
- 1 Limão casca só parte amarela
- 10 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 20 g Amido de Milho maizena
- 3 Gema de Ovo
Folhado
- 200 g Margarina folhada
Instruções
Massa Fermento
- Colocar os ingredientes e programar 2 min/vel (TM31: /), irá fazer uma massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos (até duplicar o tamanho).
2ª Massa
- Colocar restantes ingredientes e programar 3 min/vel (TM31: /), verificar se se a massa descola das paredes do copo, se estiver bem ligada e a descolar, juntar a Massa Fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel (TM31: /).
- Colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.
Creme de Pasteleiro
- Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
- No copo coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC//.
- Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
Folhado
- Esticar a massa colocar e margarina folhada se tiver, se não tiver estique só a massa.
- Fechar a massa tipo um livro. Dar três voltas na massa como na fotos (caso não tenha a margarina de folhados dá só duas voltas) . Video
Montagem
- Esticar a massa ate obter um rectângulo como mostra a foto.
- Barrar metade do rectângulo com Creme de Pasteleiro.
- Polvilhar com canela.
- Decorar com amêndoa laminada.
- Dobrar a parte nao barrada para cima da que acabou de decorar.
- Dobrar novamente no sentido contrario.
- Aparar as pontas e cortar em pedaços de 2cm.
- Fazer um corte até meio do lado da dobra
- Desdobrar e de um dos lados enrolar de cima para dentro e do outro de baixo para dentro, para que nao desdobre.
- Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
- Colocar as Tranças no tabuleiro.
- Pintar com ovo batido. Colocar Creme de Pasteleiro no centro da Trança.
- Decorar com amêndoa laminada.
- Levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos.
- Pintar com a Geleia.
