Vol-au-vent de Peru e Cogumelos
Esta receita apresenta um prato sofisticado, com um recheio cremoso e uma combinação harmoniosa de texturas e sabores que tornam cada mordida deliciosa. Preparado com a ajuda de um robot de cozinha, o processo é simples, permitindo controlar a consistência do molho e o ponto de cozedura de todos os ingredientes. O resultado final é uma refeição quente, elegante e visualmente atraente, perfeita para ocasiões especiais, jantares requintados ou encontros românticos. Pode ser preparado antecipadamente, mantendo o frescor e a suavidade dos componentes, enquanto o toque dourado conferido pelo forno acrescenta uma textura ligeiramente crocante no topo. A versatilidade desta preparação permite acompanhar diferentes refeições e transformar momentos simples em experiências gastronómicas completas, combinando sabor, praticidade e sofisticação num único prato que impressiona pelo aroma, apresentação e textura, ideal para partilhar com familiares e amigos.
Ingredientes
- 60 g Queijo Comté cortado em pedaços
- 120 g Cogumelo de Paris castanhos, cortados ao meio
- 30 g Chalota
- 30 g Vinho Branco
- 30 g Manteiga com sal
- 1/4 colher de chá Pimenta
- 200 g Leite
- 40 g Água
- 1 cubo Caldo de Galinha
- 35 g Farinha
- 180 g Peru bifes, cortados em pedaços
- 2 ramos Salsa fresca, só as folhas e picadas
- 8 Bouchées sem ir ao forno, para rechear Receita »» Receita
Instruções
- Colocar o queijo no copo e picar 5 seg/vel 6. Transferir o conteúdo para um recipiente e reservar.
- Colocar os cogumelos no copo e picar 3 seg/vel 4. Transferir o conteúdo para a Varoma forrada com papel vegetal e reservar.
- Colocar as chalotas no copo e picar 5 seg/vel 7.
- Adicionar o vinho branco e refogar 2 min/120°C/ Velocidade Inversa/vel 1 (TM31: Varoma) sem o copo medidor.
- Adicionar a manteiga, a pimenta, o leite, a água, o caldo de galinha e a farinha.
- Adicionar o cesto, colocar o peru no cesto, adicionar a Varoma, cozinhar 10 min/Varoma/ Velocidade Inversa/vel 2.5, depois retirar a Varoma.
- Retirar o cesto, transferir o peru para o copo com o molho.
- Adicionar a salsa e misturar 3 seg/ Velocidade Inversa/vel 4.
- Adicionar o queijo reservado e os cogumelos, e misturar 3 seg/ Velocidade Inversa/vel 2.5. Transferir o conteúdo para um recipiente e reservar.
- Pré-aquecer o forno a 160°C.
- Colocar 8 bouchées para rechear sobre a bancada.
- Rechear cada vol-au-vent com 2 colheres de sopa da mistura de cogumelos e peru reservada.
- Colocar no forno a 160ºC durante 20 minutos.
- Servir quente.
