Yang Zhou Chao Fan (Arroz “Frito” Chinês)
Ingredientes
- 3 Ovo
- ¼ colher de chá Sal mais extra a gosto
- ⅛ colher de chá Pimenta Branca moída, mais extra a gosto
- 260 g Arroz Jasmim
- 1000 g Água
- 4 Cebolinha ou chalotas, cortadas, partes brancas e verdes separadas
- 1 colher de sopa Óleo de Sésamo
- 100 g Fiambre cortado em cubos
- 140 g Camarão cru descascado, cortado ao meio
- 80 g Ervilha congeladas
- 80 g Milho congelado
- 1 colher de sopa Molho de Soja
Instruções
- Forre a Varoma com papel vegetal, deixando alguns buracos expostos para permitir a circulação de vapor.
- Coloque os ovos, o sal e a pimenta numa taça, bata ligeiramente e deite na Varoma preparado.
- Coloque o cesto na tampa e pese o arroz no cesto. Lave o arroz até que a água saia limpa.
- Coloque a água no copo e insira o cesto com o arroz. Coloque a Varoma com os ovos na posição, e cozinhe por 15 min/Varoma/vel 1. Com cuidado, retire a Varoma com os ovos e reserve. Mexa o arroz com a espátula e continue a cozinhar por mais 3-5 min/100°C/velo 4, ou até o arroz estar cozido. Transfira o arroz para uma taça térmica ou outra taça grande e cubra para manter quente. Corte os ovos em tiras com a espátula e junte ao arroz, misturando. Cubra para manter quente. Limpe e seque o copo.
- Coloque a parte branca das cebolinhas ou chalotas no copo e pique 3 seg/vel 5. Raspe as laterais do copo com a espátula.
- Adicione o óleo e o fiambre e cozinhe 5 min/120°C/ «Colher» (TM31: Varoma), sem o copo de medição.
- Adicione os camarões, as ervilhas, o milho e o molho de soja, e cozinhe por mais 3-5 min/120°C/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma), sem o copo de medição, até os camarões estarem completamente cozidos. Transfira para a taça com o arroz e os ovos.
- Fatie finamente a parte verde das cebolinhas ou chalotas, e junte à mistura de arroz, mexendo para combinar. Tempere com sal e pimenta extra a gosto e sirva.
Acessórios
Dicas e truques
Para evitar que o arroz fique empapado, certifique-se de que está apenas cozido. O arroz frito tradicional é feito com arroz pré-cozido e frio, geralmente colocado num wok quente.
