Lampreia de Ovos

Delicie-se com esta iguaria tradicional que combina texturas sedosas e um sabor inconfundível, ideal para surpreender em qualquer ocasião. Preparada com gemas e amêndoa, destaca-se pela sua riqueza nutricional, fornecendo proteínas de alta qualidade e gorduras saudáveis que promovem energia sustentada. O processo é simples, embora requira atenção aos detalhes: cozer as gemas em fio na calda quente cria fios delicados, enquanto a mistura final com canela adiciona um toque aromático reconfortante. A praticidade reside na possibilidade de preparar componentes com antecedência, permitindo montar no momento de servir. O resultado final é uma apresentação elegante, com camadas de sabor equilibrado entre o doce intenso e a subtileza da amêndoa. Cada garfada transporta a tradição e o cuidado artesanal, transformando a experiência culinária num momento memorável. Perfeito para quem aprecia doces que unem sofisticação e autenticidade sem exigir técnicas complexas.

Preparação 12 5

Robot 25

Total 12 30

Porções Doses

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6, TM7

Prato Doces, Sobremesas

Cozinha Europeia, Internacional, Mediterrânea, Portuguesa, Tradicional

Ocasião Batizados, Casamentos, Celebrações Religiosas, Festas Familiares, Natal, Páscoa

Dificuldade Difícil

Do Convento para a Bimby

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Ingredientes

150 g Amêndoa s/ pele
300 g Água
500 g Açucar
30 Gema de Ovo
1,5 colher de chá Canela em pó
4 Trouxas de ovo
1 Cereja cristalizada
2 Pêrolas prateadas

Instruções

Coloque no copo a amêndoa e programe 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min/100ºC/vel 4.
Divida 18 gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protectora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
De seguida programe 4 min/120ºC/vel 2 (TM31: Varoma). Quando a calda começar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite-os sobre um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem.
Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes, com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.
Com a ajuda de um passador de rede fina, retire qualquer vestígio de ovo que possa ter ficado na calda.
Adicione a amêndoa, 12 gemas e a canela e programe 5 min/120ºC/vel 2 (TM31: Varoma). Retire e reserve no frigorífico cerca de 12 horas.
Abra as trouxas, reservando as capas exteriores inteiras. Com a parte interior das trouxas e o doce de ovos e amêndoa forme o corpo da lampreia. Cubra com as capas inteiras das trouxas, coloque uma meia cereja a fazer de boca e duas drageias prateadas nos olhos. Enfeite com fios de ovos.