Muffins de Cajus e Banana
Ingredientes
- 340 g Caju crua ou ativada, ver dicas
- 1 colher de chá Canela em pó
- ¾ colher de chá Fermento em pó p/bolos [Diferenças/Equivalências Informação]
- ¼ colher de chá Bicarbonato de Sódio
- 1 pitada Sal fino
- 175 g Banana cortadas em rodelas e congeladas
- 50 g Óleo de abacate ou azeite
- 20 g Mel
- 2 Ovo L
- ½ colher de chá Extrato de Baunilha
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte, ou forre forminhas para muffins com papel, ou uma forma de muffin de 12 buracos.
- Coloque no copo as castanhas e triture 10 seg/vel 7.
- Adicione a canela, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e misture 10 seg/vel 3. Raspe as laterais e o fundo do copo com a espátula e misture novamente 10 seg/vel 3. Transfira para um copo e reserve.
- Coloque no copo as bananas congeladas, o óleo, o mel, os ovos e o extrato de baunilha e misture 25 seg/vel 9,5.
- Adicione a mistura reservada e misture 15 seg/vel 3. Raspe as laterais do copo com a espátula e misture novamente 15 seg/vel 3. Transfira para a forma de muffins preparada e leve ao forno a 180ºC durante 20-25 minutos ou até dourar. Transfira para uma grade para arrefecer. Sirva assim que arrefecer.
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Acessórios
Dicas e truques
A imersão de nozes e sementes aumenta seu valor nutricional, além de quebrar os compostos problemáticos que ajudam a melhorar sua digestibilidade.
A ativação de nozes é na verdade uma prática tradicional que historicamente exigia a imersão de nozes e sementes em água salgada e deixá-las secar ao sol. Sem o nível de sol necessário para fazer isso em muitos países e com métodos de secagem um pouco mais sanitários, podemos ativar as nozes em nossas próprias cozinhas. Podemos fazer isso a) usando um desidratador por cerca de 12-24 horas ou usando um forno, na temperatura mais baixa possível, de preferência não superior a 65°C. Mexa ou vire de vez em quando, pelo tempo de secagem necessário:
Amêndoas: 1 colher de chá de sal por 1 chávena de nozes, deixe de molho por 12-14 horas e depois seque por 12-24 horas.
Cajus: 1 colher de chá de sal por 1 chávena de nozes, deixe de molho por 3-6 horas* e seque por 12-24 horas.
Macadâmias: 1 colher de chá de sal por 1 chávena de nozes, deixe de molho por 7 a 12 horas e depois seque por 12 a 24 horas.
Nozes: ½ colher de chá de sal por 1 chávena de nozes, deixe de molho por 7 a 12 horas e depois seque por 12 a 24 horas.
* Os cajus podem e devem ficar de molho por no máximo 6 horas e devem ser secos rapidamente (você pode aumentar o calor para 120°C). Isso porque eles já foram tratados (com calor) para se livrar de um óleo tóxico chamado cardiol.
