Hot Cross Buns
Os Hot Cross Buns são uma tradição clássica em pães levedados, especialmente populares na Páscoa, mas deliciosos em qualquer época do ano. Com uma massa leve e aromática, enriquecida com especiarias como canela, noz-moscada e cravinho, esses pãezinhos são ainda mais especiais com as cruzes tradicionais no topo. Preparar estes Hot Cross Buns no robot de cozinha torna o processo de amassar e misturar a massa mais prático e rápido, garantindo um resultado profissional e uniforme. A combinação de sultanas e groselhas traz um toque doce e frutado, enquanto a calda de açúcar finaliza os pães com brilho e sabor. Estes pães são perfeitos para servir quentes, recém-saídos do forno, seja num brunch, pequeno-almoço ou lanche especial.
Ingredientes
Pães
- ½ Limão ou 1 limão, apenas cascas, sem miolo branco, opcional
- 500 g Farinha T65 [Tipos Informação]
- 250 g Leite gordo
- 1 colher de sopa Fermento biológico seco ou 40 g de fermento fresco, esfarelado [Diferenças/Equivalências Informação]
- 1 pitada Sal
- 70 g Manteiga
- 50 g Açúcar Mascavado
- 1 Ovo
- 1 ½ colher de chá Canela em pó
- 1 ½ colher de chá Noz-Moscada moída
- ½ colher de chá Cravinho moído
- 100 g Sultana
- 70 g Groselha
Creme – Cruz
- 80 g Farinha T65 [Tipos Informação]
- 1 pitada Sal
- 1 colher de chá Azeite
- 100 g Água
Instruções
Pães
- Se usar raspas, prossiga para o passo seguinte, caso contrário, coloque no copo as cascas de limão e 100 g de farinha e rale 10 seg/vel 9. Transfira para um copo e reserve.
- Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 3 min/37°C/vel 1.
- Adicione as raspas reservadas e a mistura de farinha, a restante farinha (ou total 500 g se pulou o passo 1), o sal, a manteiga, o açúcar, o ovo, a canela, a noz-moscada e o cravinho e misture 6 seg/vel 7. Raspe laterais e tampa do copo com espátula.
- Adicione as sultanas e as groselhas e amasse a massa 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
- Transfira a massa para a esteira de silicone ou superfície de trabalho enfarinhada e forme uma bola. Embrulhe em tapete de silicone ou coloque numa tigela e cubra com pelicula aderente ou uma toalha de cozinha. Deixe levedar num local aquecido até dobrar de volume (aprox. 30 minutos).
- Abata a massa e divida em 12 pedaços iguais. Forme as bolas e coloque-as juntas no tabuleiro preparado e reserve para levedar novamente enquanto prepara o creme para a cruz.
Creme – Cruz
- Coloque no copo a farinha, o sal, o azeite e a água e misture 30 seg/vel 4.
- Despeje para um saco de pasteleiro e faça as cruzes no topo dos pãezinhos. Leve ao forno a 220ºC durante 10-15 minutos ou até dourar. Limpe e seque o copo de mistura.
Calda de Açúcar – Cobertura
- Coloque no copo a água e o açúcar e programe 2 min/100°C/vel 4.
Finalização
- Usando um pincel, aplique calda de açúcar quente nos pães ainda quentes.
- Deixe arrefecer na bandeja durante 5 minutos antes de transferir para uma gradinha. Sirva quente.
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