Pão de Iogurte (Joghurtkruste)
Ingredientes
- 240 g Água
- 10 g Fermento fresco (¼ de cubo)
- 350 g Farinha T65 e mais um pouco para polvilhar
- 150 g Farinha de Centeio T85
- 100 g Iogurte Natural
- 2 colheres de chá Sal
- 1 colher de chá Mel
- 1 colher de chá Malte em Pó ou extrato de malte
- 2 colheres de sopa Vinagre Balsâmico claro
- q.b. Óleo para untar
Instruções
- Coloque a água e o fermento no copo e aqueça durante 3 min/37°C/vel 1. Enquanto isso, polvilhe uma tigela com farinha.
- Adicione a farinha de trigo, a farinha de centeio, o iogurte, o sal, o mel, o malte e o vinagre. Amasse durante 4 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga) até formar uma massa homogénea.
- Transfira a massa para a tigela preparada, polvilhe com farinha e cubra. Deixe a massa levedar num local quente durante 1 hora e meia. Durante este tempo, unte e polvilhe uma Cocotte de 3 litros.
- Coloque a massa numa superfície enfarinhada, dobre-a várias vezes e forme um pão. Coloque o pão na Cocotte preparada, polvilhe com farinha e faça cortes na superfície. Coloque a tampa na Cocotte, coloque-o na prateleira mais baixa do forno ainda frio, e asse a 240ºC durante 50-60 minutos. Retire cuidadosamente a tampa e deixe o pão dourar sem tampa por mais 5 minutos a 240°C. Retire o pão da Cocotte e deixe-o arrefecer sobre uma grade. Corte o Pão de Iogurte em 15 fatias e sirva.
Acessórios
Cocotte
