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Risotto de Camarão Cogumelos e Bacon
Ingredientes
Risotto
- 80 g Queijo Parmesão
- 1 Cebola pequena
- 3 dentes Alho
- 40 g Azeite
- 100 g Bacon em cubos
- q.b. Fumet camarão A Bimby® Faz A Bimby® Faz
- 300 g Água
- 100 g Vinho Branco
- 100 g Cogumelo laminados
- 150 g Camarão reserve as cascas e cabeças para o fumet
- 140 g Arroz p/ risotto
- q.b. Coentro picado
- 1 colher de sobremesa Manteiga
- q.b. Pimenta
Fumet
- q.b. Camarão cascas e cabeças mencionadas
- 300 g Vinho Branco leite ou água
Instruções
Preparação
- Coloque o queijo no copo, rale-o 15 seg/vel 9 e reserve.
Fumet
- Colocar no copo as cascas e as cabeças dos camarões e o vinho e programar 5 min/100ºC/vel 5. Com a ajuda do cesto coe o líquido e reserve esse fumet.
Risotto
- Coloque no copo a cebola, os alhos e o azeite e pique 5 seg/vel 5.
- Junte o bacon e refogue 5 min/120/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma).
- A seguir, junte o Fumét, a água, o vinho, o camarão, cogumelos e o arroz e programe 18 min/100ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Adicione a manteiga, os coentros, a pimenta e o queijo anteriormente reservado, e programe 2 min/100ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Sirva de Seguida.
Olá, de um modo geral ficou bom.
Queria perguntar qual a quantidade de Fumet recomendada a adicionar? Eu adicionei toda a parte líquida obtida e julgo ter ficado com sabor intenso ao vinho. Sorte que utilizei vinho bom. Se alguém tiver dicas sobre esta receita serão certamente uma mais valia.
Obrigado,
Rui
Quantidade de fumet é a indicada na receita.
Sabor a vinho depende do vinho usado, ha vinhos com sabor mais intenso que faz sobresair.
Marca do vinho usada nesta receita o jorge nao meteu o nome.
Faça o fumet com água. Eu fiz e ficou delicioso!