Merveilles
Transformar ingredientes simples numa delícia crocante e dourada é mais fácil do que parece. Esta receita tradicional, com um toque caseiro, oferece um resultado final irresistível: folhas finas e leves, perfeitamente fritas até atingirem uma textura estaladiça. Ideal para quem procura um doce rápido e sem complicações, o processo é intuitivo e gratificante, desde o amassar da massa macia até ao esticar manual que confere autenticidade. O segredo está na fritura a temperatura controlada, garantindo um dourado uniforme sem excesso de gordura. Polvilhadas com açúcar em pó, tornam-se num mimo doce que encanta miúdos e graúdos. Práticas de preparar em grandes quantidades, são a escolha certa para surpreender com pouco esforço. A combinação de simplicidade e sabor torna-as num clássico atemporal, perfeito para partilhar em momentos especiais ou simplesmente para adoçar o dia a dia.
Ingredientes
- 50 g Açúcar
- 200 g Farinha T55, mais um pouco para polvilhar a bancada [Tipos Informação]
- ½ colher de café Sal
- 2 Ovo
- 3 colheres de chá Nata 30-40% MG
- 2000 g Óleo de Coco para fritar, hidrogenado
Instruções
- Colocar o açúcar no copo e pulverizar 20 seg/vel 10. Transferir para um recipiente e reservar.
- Colocar a farinha, o sal, os ovos e as natas no copo e amassar 2 min/vel (TM31: /). Cobrir a massa e deixar repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
- Dividir a massa em 12 partes iguais e estender cada porção sobre uma superfície enfarinhada, formando discos o mais finos possível. Cobrir os discos de massa com um pano húmido para evitar que sequem. Em seguida, colocar um pano limpo sobre o joelho e tentar esticar ainda mais a massa até que fique muito fina (aproximadamente 20 cm de diâmetro).
- Aquecer o óleo a 180°C num tacho fundo (ver dica). Fritar as merveilles uma de cada vez: mergulhar delicadamente no óleo, segurando-a entre duas colheres de pau. Fritar 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem douradas.
- Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente. Depois de frias, polvilhar com o açúcar pulverizado e servir.
Dicas e truques
Os suíços consomem cerca de 50 milhões de merveilles por ano. Antigamente, este doce exigia um processo trabalhoso, pois a massa precisava de ser esticada à mão sobre um pano limpo colocado no joelho, até atingir a espessura ideal. Este método tradicional deu origem ao nome “Chneublätz” (literalmente “reforço de joelho”, em referência à técnica manual utilizada). Embora atualmente sejam fabricadas industrialmente, este nome ainda é preservado em várias regiões da Suíça alemã.
Dica para a fritura: Segurar o cabo de uma colher de pau dentro do óleo. Se se formarem bolhas à volta do cabo (entre 170-190°C), a temperatura ideal foi atingida e já se pode fritar as merveilles.
