Baguettes
Prepare Baguettes Caseiras de forma simples e prática com a ajuda do seu robot de cozinha. Com uma massa leve e crocante, estas baguetes são ideais para acompanhar refeições ou para um lanche delicioso. A receita, que inclui ingredientes como farinha de trigo e fermento, proporciona uma crosta dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio e fofinho. Para um toque especial, o segredo está na técnica de vapor durante o processo de cozedura, que confere uma crosta perfeita. Seja para um jantar especial ou para o dia a dia, essas baguetes são uma excelente escolha para quem quer saborear pães frescos e caseiros.
Ingredientes
- 330 g Água mais 100 g de água muito quente para cozer
- 1 colher de chá Fermento seca, 4 g ou 10 g de fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- q.b. Manteiga para untar
- 500 g Farinha T65 mais q.b. para enfarinhar [Tipos Informação]
- 1 1/2 colher de chá Sal fino
Instruções
- Coloque no copo a água e fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 2. Enquanto isso, unte levemente uma tigela grande.
- Adicione farinha e sal e depois amasse a massa 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Transfira para a tigela preparada, cubra com pelicula ou uma toalha húmida e deixe descansar até dobrar de tamanho (aproximadamente 1 a 2 horas).
- Numa superfície levemente enfarinhada, use uma faca grande para separar a massa em 3 pedaços de tamanho igual. Achate suavemente, enrole cada peça livremente em forma de rolo e reserve sobre uma superfície levemente enfarinhada.
- Polvilhe ligeiramente os rolos com farinha, cubra com película aderente ou com um pano húmido e deixe repousar durante 20 minutos.
- Delicadamente, alise cada pedaço de massa novamente em forma de um retângulo, tomando cuidado para preservar as bolhas de ar presas no interior. Enrole a massa novamente em forma de rolo.
- Aperte a costura do rolo com os dedos para selar. Alongue o rolo em forma de baguete, rolando para frente e para trás exercendo uma leve pressão do meio da baguete até as extremidades.
- Coloque as baguetes, com a costura para baixo, sobre papel vegetal, puxando o papel entre as baguetes para criar um divisor baixo. Isso ajudará as baguetes a manter sua forma e evitar que agarrem umas nas outras à medida que sobem. Cubra as baguetes levemente com película aderente ou com um pano húmido e deixe levedar por mais 45 minutos.
- No final do tempo de levedação, coloque 2 tabuleiros (aproximadamente 40 cm x 35 cm) na parte inferior do forno, um na prateleira mais baixa, o outro na prateleira acima. Pré-aqueça o forno a 250°C.
- Prepare aproximadamente 100 g de água muito quente num copo.
- Corte baguetes com uma faca muito afiada, fazendo três cortes sobrepostos ao longo do comprimento de cada um. Deslize as baguetes, juntamente com papel assado, na tabuleiro pré-aquecido superior. Despeje rapidamente, mas cuidadosamente, a água quente no tabuleiro inferior para criar vapor e feche imediatamente o porta do forno para prender o vapor.
- Asse por 20 minutos (250°C) ou até dourar. Se as baguetes parecerem ja estarem a escurecer antes do tempo de cozimento, reduza a temperatura do forno para 230°C. Deixe arrefecer por 20 minutos antes de cortar.
Acessórios
Dicas e truques
Para verificar se as baguetes estão prontas para assar, pressione-as suavemente com a ponta do dedo. A marca deixada para trás deve desaparecer lentamente. Se a massa recuperar sua forma muito rapidamente, significa que não cresceu o suficiente. Se a marca persistir, fermentou demais, e nesse caso não crescerá tanto ao assar, mas ainda assim ficará bom.
O fato de produzir o vapor no início do cozimento confere às baguetes sua crosta crocante característica. Tenha muito cuidado para não se salpicar ou em qualquer parte de vidro do forno. Você pode saltar a etapa de vapor, se preferir.
É melhor consumir as baguetes recém-assadas e arrefecidas. O sabor das baguetes ficará ainda melhor se você deixar a massa descansar de um dia para o outro no frigorifico. Quando a massa tiver crescido no passo 2, retire suavemente o ar dobrando-a sobre si mesma, cubra a tigela com película aderente e deixe-a no frigorífico. No dia seguinte, prossiga para o passo 3 conforme indicado na receita. As baguetes podem precisar de 10 a 20 minutos adicionais para crescer na etapa 4 antes de cozer.
É melhor consumir as baguetes recém-assadas e arrefecidas. O sabor das baguetes ficará ainda melhor se você deixar a massa descansar de um dia para o outro no frigorifico. Quando a massa tiver crescido no passo 2, retire suavemente o ar dobrando-a sobre si mesma, cubra a tigela com película aderente e deixe-a no frigorífico. No dia seguinte, prossiga para o passo 3 conforme indicado na receita. As baguetes podem precisar de 10 a 20 minutos adicionais para crescer na etapa 4 antes de cozer.
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