Pães de Centeio – Bürli
Ingredientes
- 400 g Farinha T65 e um pouco mais para enfarinhar [Tipos Informação]
- 100 g Farinha de Centeio T70 [Tipos Informação]
- ½ cubo Fermento fresco, 20 g ou 2 c.chá de seco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 340 g Água
- 1 ½ a 2 colher de chá Sal
Instruções
- Colocar no copo as farinhas, o fermento, a água e o sal. Amassar durante 3 minutos/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Transferir a massa para uma tigela grande, cobrir com película aderente e deixar levedar no frigorífico por 10-12 horas, idealmente durante a noite.
- Pré-aquecer o forno a 250°C e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
- Enfarinhar ligeiramente a massa, retirar 12 porções com uma colher e colocá-las no tabuleiro preparado.
- Cozer os "bürli" a 250ºC durante 20 minutos, até ficarem bem crocantes. Deixar arrefecer numa grade antes de servir.
Acessórios
Tabuleiro
Dicas e truques
Também pode formar um único pão com toda a massa. Nesse caso, aumente o tempo de cozedura em cerca de 10 minutos.
