Name: Rolos de Manteiga de Sal Marinho
Prep time: 162 min
Cook time: 8 min
Total time: 170 min
Ingredients: 20 g Farinha (T65 [Tipos Informação]); 100 g Água; 30 g Leite; 30 g Nata; 15 g Açúcar; 20 g Mel; 1 Ovo (L); 1 tsp Fermento (seco [Diferenças/Equivalências Informação]); ½ tsp Sal; 20 g Leite (em pó); 280 g Farinha (T65 [Tipos Informação]); 35 g Manteiga (sem sal temperatura ambiente); 1 Ovo (batido); knob Sal (flocos); 10 g Manteiga (c/ sal derretida)

Rolos de Manteiga de Sal Marinho

Preparação 2 42

Robot 8

Total 2 50

Prato Brioche, Massas Levedadas

Porções Unidades

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Média

The bakeanista

5 a partir de 1 voto

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Ingredientes

Tangzhong

20 g Farinha T65 [Tipos Informação]
100 g Água

Massa

30 g Leite
30 g Nata
15 g Açúcar
20 g Mel
1 Ovo L
1 colher de chá Fermento seco [Diferenças/Equivalências Informação]
½ colher de chá Sal
20 g Leite em pó
280 g Farinha T65 [Tipos Informação]
35 g Manteiga sem sal temperatura ambiente

Finalização

1 Ovo batido
q.b. Sal flocos
10 g Manteiga c/ sal derretida

Instruções

Tangzhong

coloque no copo a farinha e a água, amasse por 3 min/75°C/vel 2, deixe descansar por 10-15 minutos até que a temperatura abaixe para 40°C.

Massa

Quando a temperatura atingir 40°C, adicione leite, a nata, o açúcar, o mel, o ovo e o fermento, de seguida, misture 30 seg/vel 2.
Adicione a farinha, o leite, o sal e a manteiga e, de seguida, misture 30 seg/vel 6. De seguida, prossiga para amassar 4 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).

Finalização

Transfira a massa para um tapete de pastelaria, transforme numa bola e deixe a levedar num lugar quente coberto com toalha húmida até dobrar de tamanho (aprox. 45-60 minutos).
Pressione a massa para baixar. Divida a massa em 9 porções iguais e pré-modele em bolas redondas (tutorial em vídeo detalhado sobre como moldar a massa em bolas redondas aqui a partir de 5:16). Deixe descansar por 15 minutos.
Distribua cada bola redonda em uma forma plana e oval. Com o objetivo de formar um triângulo, dobre 1/3 da borda direita para o meio, criando uma porção um pouco maior na extremidade inferior mais próxima de você, depois repita com passos semelhantes com 1/3 da borda esquerda.
Vire-a do outro lado e alongue ainda mais a massa, mas enrolando com as palmas das mãos. De seguida, use um rolo, para achatar e enrolar a massa em uma grande forma de lágrima que fica uniforme em ambos os lados.
Começando pela extremidade mais larga da lágrima, enrole a massa em direção à extremidade curta. Aperte a extremidade para garantir que ela esteja segura. Assista ao vídeo para obter orientação visual.
Coloque os rolos numa forma com a união para baixo, diagonalmente sobre a forma forrada com papel vegetal. Todos os rolos devem estar voltados para a mesma direção.
Deixar levedar por 40 minutos, até dobrar de tamanho. A massa deve ser fofa ao se tocar. Nos últimos 15 minutos, pré-aqueça o forno a 180°C. (DICA: Definir um temporizador para disparar após 25 minutos para pré-aquecer o forno, então mais 15 minutos funciona melhor para mim).
Depois de a massa dobrar de tamanho, pincelar o ovo, polvilhe alguns flocos de sal marinho e leve ao forno a 180°C por 18-20 minutos até dourar.
Retire do forno e deixe arrefecer por 5 minutos. Retire da forma e transfira para uma grade de arame para deixar arrefecer. Pincele com um pouco de manteiga derretida para um acabamento brilhante, isso é opcional, mas recomendado.